第一怪：香醋擺不壞

　　“香醋擺不壞”，道理何在？這是因?yàn)橄愦资怯删剖ザ趴档膬鹤雍谒l(fā)明的。

　　那一年，杜康發(fā)明了釀酒術(shù)，他舉家來(lái)到鎮(zhèn)江，在城外開(kāi)了個(gè)前店后作的小糟坊，釀酒賣(mài)酒。他兒子黑塔幫助父親釀酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同時(shí)還養(yǎng)了匹馬。

　　一天，黑塔做完了活計(jì)，給缸內(nèi)酒糟加了幾桶水，興致勃勃地搬起酒壇子一口氣喝了幾斤米酒，又香又甜的米酒后勁不小，喝下去沒(méi)多久，黑塔就醉醺醺地想回馬房睡覺(jué)了。不知是酒喝多了，還是走路沒(méi)注意門(mén)檻，進(jìn)門(mén)就踉踉蹌蹌倒在大缸邊呼呼大睡起來(lái)。突然，耳邊響起一聲驚雷，黑塔迷迷糊糊睜開(kāi)眼睛看見(jiàn)房?jī)?nèi)站著一位白發(fā)老翁，正笑瞇瞇地指著大缸對(duì)他說(shuō)：“黑塔，你釀的調(diào)味瓊漿，已經(jīng)21天了，今日酉時(shí)就可品嘗了�！焙谒賳�(wèn)，誰(shuí)知老翁不見(jiàn)。黑塔大聲喊：“仙翁，仙翁。”自已便被驚醒，原來(lái)剛才是自己夢(mèng)中所見(jiàn)，夢(mèng)中所聞。

　　黑塔回想剛才夢(mèng)中發(fā)生的事情，覺(jué)得十分奇怪，這大缸中裝的不是喂馬的酒糟與后加的幾桶水，怎么會(huì)是調(diào)味的瓊漿？黑塔將信將疑，其時(shí)正覺(jué)唇干舌燥，看看缸里的酒糟水是有些不同了，心想喝他一碗看究竟什么味道。誰(shuí)知一喝，只覺(jué)得滿嘴香噴噴、酸溜溜、甜滋滋，頓覺(jué)神清氣爽，渾身舒坦。

　　黑塔大步走進(jìn)父親房中，將剛才夢(mèng)中所見(jiàn)、口中所嘗一五一十告訴父親。杜康聽(tīng)了也覺(jué)得神奇，一看時(shí)間正是酉時(shí)，便跟黑塔一起來(lái)到馬房，一看大缸里的“水”，是與往日不同，黝黑、透明。用手指蘸了蘸，送進(jìn)口中嘗嘗，果然香酸微甜。杜康又細(xì)問(wèn)了黑塔一遍，對(duì)老翁講的二十一天酉時(shí)琢磨許久，邊還用手比劃著，突然拽住黑塔在地上用手指寫(xiě)了起來(lái)：“二十一日酉時(shí)，這加起就是個(gè)“醋”字，興許這瓊漿就是“醋”吧！

　　從此，便有了醋。后來(lái)，杜康父子按照老翁指點(diǎn)辦法，在缸內(nèi)酒糟中加水，經(jīng)過(guò)二十一天釀制，缸中便釀出醋來(lái)，再將缸鑿個(gè)洞，這醋便源源不斷地流淌出來(lái)了。杜康父子將這調(diào)味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍都連連說(shuō)味道好，沒(méi)多久，遠(yuǎn)近街坊都趕來(lái)買(mǎi)，這醋便在鎮(zhèn)江城內(nèi)賣(mài)開(kāi)了。往后，又傳出鎮(zhèn)江城，名揚(yáng)四方，這鎮(zhèn)江香醋便成了鎮(zhèn)江名特產(chǎn)。后來(lái)，鎮(zhèn)江人發(fā)現(xiàn)，醋擺久了不會(huì)變質(zhì)，反存放愈久，味道愈加醇香�！跋愦讛[不壞”，便成了鎮(zhèn)江第一怪了。

　　現(xiàn)在鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過(guò)“固估分層發(fā)酵”及釀酒、制醅、淋醋三大過(guò)程、四十多道工序，歷時(shí)七十多天精制而成，工藝非常精湛。生產(chǎn)出來(lái)的香醋，色、香、酸、醇、濃俱全。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，醇而不澀，存放越久味道越好。為使這一傳統(tǒng)產(chǎn)品發(fā)揚(yáng)光大，目前經(jīng)江蘇省技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)，鎮(zhèn)江市政府制訂了《鎮(zhèn)江香醋地方技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)禁止生產(chǎn)，大家可以放心大膽地多吃鎮(zhèn)江香醋。

第二怪：肴肉不當(dāng)菜

　　“肴肉不當(dāng)菜”是鎮(zhèn)江第二怪。其實(shí)，至今肴肉上桌都是作為冷菜的。為什么會(huì)有不當(dāng)菜的說(shuō)法？這里也有一段故事。

　　過(guò)去，鎮(zhèn)江城外有片小酒店，男的做菜上酒，女的管帳收錢(qián)，是個(gè)夫妻老婆店。這天，夫妻倆分頭上街買(mǎi)些糕點(diǎn)茶食，準(zhǔn)備去看丈母娘。丈夫買(mǎi)了四只前蹄，做鹽水蹄子，當(dāng)下酒菜。老婆買(mǎi)了四斤京果粉、京江臍，順便又給專做炮仗的老父親買(mǎi)了包硝。

　　回到家，丈夫忙著剁蹄子，拿鹽腌，腌著腌著，鹽沒(méi)有了，正要找鹽，抬頭一看，柜上有一包東西，用手捏捏，像鹽呢，打開(kāi)來(lái)用舌頭嘗一嘗，還有咸味，心想找還找不到，這么巧！順手就灑到蹄子里，壓上小石磨子。第二天，老婆起來(lái)收拾東西回娘家，找了一陣，怎么不見(jiàn)那包放在柜子里的硝？丈夫問(wèn)她：“找什么？”老婆說(shuō)：“我買(mǎi)了一包硝沒(méi)有了�！闭煞蛞宦�(tīng)，連喊不好：“給我當(dāng)鹽腌了豬蹄子了。”說(shuō)著，二人忙到灶間搬開(kāi)小磨盤(pán)，用火一點(diǎn)，豬蹄子上的“鹽”，“哧哧”冒起煙，果然，硝被當(dāng)鹽用了�！斑@蹄子還能吃嗎？”丈夫問(wèn)老婆，老婆說(shuō)：“洗洗，自己家吃�！�

　　夫妻倆用水泡泡、洗洗，用刀刮刮，洗得干干凈凈就放到鍋里煨起來(lái)。蹄子煨爛了，撈起來(lái)，盛在磁盤(pán)里冷。這時(shí)，正是上早市的時(shí)候，進(jìn)來(lái)的顧客都不住地嗅鼻子，覺(jué)得與往日不同，今天香氣撲鼻。

　　人們正想問(wèn)夫妻倆時(shí)，突然，從門(mén)外走進(jìn)一個(gè)白胡子老者。丈夫忙上來(lái)打招呼：“老人家請(qǐng)坐，今天想吃點(diǎn)什么早茶？”

　　老者似沒(méi)有聽(tīng)見(jiàn)，連連贊贊道：“好香啊，好香��！貴店有什么美味佳肴！”

　　丈夫忙說(shuō)：“怎敢，怎敢，老人家要什么盡管點(diǎn)。”

　　老者起身入灶房，指著那盤(pán)豬蹄子：“就是這香噴噴的肉�！�

　　丈夫與老婆同聲阻攔：“老人家，那是硝過(guò)的肉，不能當(dāng)菜的�！�

　　老者打斷夫妻倆的話：“不當(dāng)菜，正好搭茶。我要的就是這硝過(guò)的肉�！�

　　夫妻倆拗不過(guò)老者，只好將肉切塊裝盤(pán)，怕有腥味，加了碟醋添了點(diǎn)姜絲，送上了桌。老者一見(jiàn)，連筷子也不用，抓起肉來(lái)就蘸蘸夾姜絲吃，邊吃邊拿，一下子將一盤(pán)子肉吃了個(gè)精光，這才出門(mén)牽上驢子，爬上去倒騎著走了。

　　這老者便是八仙中的張果老，在去瑤池開(kāi)蟠桃大會(huì)途中，經(jīng)過(guò)鎮(zhèn)江，被一陣肉香吸引，特從云中飄下，一嘗為快，將硝肉當(dāng)成早茶主食，后來(lái)念啊念的“硝”就念成了“肴”，這才有了“肴肉不當(dāng)菜”之說(shuō)。

第三怪：面鍋里煮鍋蓋

    鍋蓋是蓋鍋用的，怎么放到鍋里煮起來(lái)了？這就是鎮(zhèn)江的第三怪——“面鍋里面煮鍋蓋”。

　　“面鍋里面煮鍋蓋”，是鎮(zhèn)江飲食技藝中的一項(xiàng)創(chuàng)造。說(shuō)起這項(xiàng)技藝，也有一段故事。

　　鎮(zhèn)江人喜歡吃伙面。街頭巷尾都有不少伙面店。伙面店中，要數(shù)張嫂子伙面店名氣最大。那年，乾隆換了一身衣服，帶了一名隨從太監(jiān)，一路尋間坐下，又是上茶又是遞熱毛巾。

　　隨從傳下話：“要吃鎮(zhèn)江伙面！”

　　不知是因?yàn)榍?lái)得早，還是張嫂子起得遲，待吩咐傳下后，這邊面還沒(méi)跳好。張嫂子直催還在跳面的丈夫，“快，動(dòng)作快些！”丈夫愣了愣，“我不跟平常一樣嗎？”那邊，張嫂子就趕快舀水下鍋，灶膛里點(diǎn)火。張嫂子倆是動(dòng)作麻利、做事迅捷的人，但今天好像也變得慢了。越是急，水越難開(kāi)；越是急，面越難跳好。

　　隨從又進(jìn)來(lái)催了。張嫂子趕快催丈夫用刀切面，自己又給灶里添了把柴。很快，鍋里的水開(kāi)了，丈夫的面也切好了，正抓起一把往鍋里撂，這隨從又進(jìn)來(lái)催，張嫂子邊回話邊趕快蓋鍋蓋，忙亂中，把湯罐的小蓋子撂進(jìn)面鍋，在水面上飄蕩蕩的。

　　還沒(méi)等張嫂子放好作料，鍋里的水倒?jié)L開(kāi)了，直往上翻，快要溢出鍋外，張嫂子一見(jiàn)，趕快用勺子舀了兩勺湯罐里的水一澆，面鍋里平靜下來(lái)。再一開(kāi)，張嫂子就用小竹籠子、長(zhǎng)筷子將面條撈進(jìn)碗里。正欲端，那隨從已一手接過(guò)去。忙碌一了陣的張嫂子倚在門(mén)外，想聽(tīng)外面顧客的反應(yīng)，直聽(tīng)見(jiàn)那人端起碗吃著，連聲說(shuō)：“味道不錯(cuò)，味道不錯(cuò)，不爛不硬，噴香爽口！”張嫂子正欲轉(zhuǎn)身再去鍋邊下面，哪知那身著微服的乾隆竟踱步進(jìn)來(lái)，走到灶邊看著張嫂子下面撈面了。

　　突然，乾隆一聲驚叫：“呀，你怎么將鍋蓋放在面鍋里煮起來(lái)了！”這一叫，張嫂子才發(fā)現(xiàn)自己手忙腳亂，一下子竟將小鍋蓋錯(cuò)當(dāng)成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到面鍋里還不知道。正在這時(shí)，丈夫也過(guò)來(lái)說(shuō)：“外面的顧客個(gè)個(gè)都說(shuō)今天的面，味道特別好，你是加了什么好佐料了？”張嫂子指那小鍋蓋說(shuō)：“怕就是因?yàn)槊驽伬锩嬷箦伾w吧！”