霉千張,是紹興市上虞縣崧廈鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，制作歷史悠久，是豆制品中的佳品。上虞崧廈鎮(zhèn)地處曹娥江口濱海區(qū)，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆；附近海邊產(chǎn)鹽，可提供上等鹽鹵；加之當(dāng)?shù)鬲毺氐闹谱鞴に�，故這里的霉千張品質(zhì)特佳。

早在2OO多年前就已經(jīng)出名。據(jù)傳，清代崧廈鎮(zhèn)所產(chǎn)之霉千張，被宮廷譽為“奇菜”。當(dāng)時東海普陀山的普濟、法雨、惠濟三大寺院，曾專購崧廈霉千張，以敬香客和云游高僧。

挑選優(yōu)質(zhì)黃豆浸脹，用石磨磨成漿汁，再用文火把新鮮豆?jié){燒熟，用鹽鹵打花(而不是用石膏)，打花后倒在一張事先鋪好的土粗布上壓干水分，做成薄、勻、燥的“千層衣”，再把“千層衣”疊齊，切成長方形小條，下面墊上干凈的秈稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面壓一塊豆板，把它放在較暖的地方，霉化后即可食用。