禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉。全州、 資源縣的禾花魚是把它用酸水、鹽煮過，放在火爐上烘干，吃時放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣適宜，味鮮無比，堪稱“嶺南一絕”。

禾花魚吃法多種多樣。但只有把它“烘”干，才別有一番風味。全州、資源人喜歡將“禾花干魚仔”在煮和蒸前稍用溫水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在鐵鍋里煮。更佳的是待飯要熟時，放到飯上蒸。端上桌來，真是一片稻米魚花香。其肉質細膩，魚刺松軟、味道濃厚。

夏收季節(jié)上市的禾花魚，是桂林市全州、資源、興安等縣有名的土特產。此魚飼養(yǎng)于稻田中，夏秋禾花盛開時節(jié)靠吃禾花長大，故得名。烹食禾花魚，只須把其膽取出，不必除去內臟，黃燜、煮湯均可，奇香撲鼻，令人垂涎，食后令人難忘。它還可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的飲酒佳品。禾花魚味道鮮美，我國在唐代已開始飼養(yǎng)，清代一些皇帝曾勒令每年要將其進貢給皇室。 它有鱖魚之鮮嫩，卻避其華貴；舉草魚之價廉，卻避其草腥；呈鯽魚之小巧，卻避其多刺；比江、河鯉魚更富營養(yǎng)，卻避其鱗粗刺多