小炒魚，是贛南客家菜肴之代表。肉香味美，色澤誘人，滋補強壯，安神，令人垂涎的現(xiàn)代家常菜，此菜色澤金黃，質感外酥里嫩，略帶醋香，別具一格。

王陽明是明代浙江余姚人，喜吃魚，在贛州做官時，愛吃草魚，曾聘用本地凌廚子做家廚。凌廚子為了顯示自己烹飪技藝，經(jīng)常換魚的制作方法和口味，深得王陽明賞識。有一次凌廚子炒魚加醋，味道極佳，王吃后十分高興，問凌廚子此菜名稱，凌廚子急中生智，叫小酒炒魚，即小炒魚（贛州習俗叫醋為小酒）這道菜因此而得名。