東北亂燉,又名豐收菜。素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉簡(jiǎn)單易煮，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。

燉菜是東北菜肴中最常見最多的一種烹調(diào)方式，這大約和東北地處嚴(yán)寒有關(guān)，您想啊，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴里暖呼呼的，身上頓時(shí)增添了熱量，而且大鍋燉菜不會(huì)很快就涼了，即使吃的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)兒，菜仍然溫暖有余。

東北的習(xí)俗大多和東北的民族有關(guān)，有人說燉菜就是東北游牧民族遺留的吃法，這里曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地，這些游牧民族過著馬背上的顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營(yíng)，只好連葷帶素扔到一個(gè)鍋里燴，慢慢地形成了東北特色的燉。

東北燉菜不需要什么繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡(jiǎn)單切碎后，推到鍋里，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精致的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號(hào)碗裝好就端上來了�？催@燉法，再看這菜量，無不透著東北人的熱情和實(shí)惠，吃東北燉菜無須擔(dān)心菜肴不夠，大盆大碗地端上來，用東北話就是你使勁造吧。

吃這東北燉菜，人們的情緒很重要，文明客氣是不沾邊的，一桌人圍著幾大盆熱氣騰騰的燉菜，筷子飛舞，大聲笑罵，酒杯碰得山響，臉上淌著油汗，吃到酣快時(shí)，不妨站起來，一只腳踏上凳子，一手舉著酒杯，一手忙著夾菜，嘴里高聲笑罵，這情景在其他地方人看來，簡(jiǎn)直就是土匪，但這正是東北人吃東北燉菜的酣暢淋漓的體現(xiàn)�，F(xiàn)在這樣的情形在城市里比較少見了，但到鄉(xiāng)村遇到大小喜事時(shí)，還是經(jīng)�？吹降�。

東北燉菜看起來簡(jiǎn)單凌亂，可你細(xì)一琢磨，還是比較有趣的，比較有名的“豬肉燉粉條”、“小雞燉蘑菇”、“豬肉燉酸菜”、“排骨燉豆角”，典型的東北燉菜，大多是兩兩的搭配，一葷一素，就像人們常說的“男女搭配，干活不累”一樣。當(dāng)然也有多種材料燉在一起的，比如人們常吃的“東北亂燉”，就是在不同季節(jié)搭配不同材料，大約十幾種材料放在一起燉制而成。

東北人喜歡吃燉菜，就像生活在東北的人性格一樣，簡(jiǎn)單粗獷。無論什么材料，只要能吃就可以推進(jìn)一個(gè)鍋里燉，雖然有時(shí)兩兩搭配，有時(shí)多種混合，但一陣大火狂燉之后，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。東北人生活在冰天雪地里，為了抵御天災(zāi)人禍，養(yǎng)成了講義氣重情誼的性格，大家在一個(gè)鍋里攪馬勺的飲食習(xí)慣，又拉進(jìn)了彼此的關(guān)系，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現(xiàn)于燉中。