臺(tái)灣高山茶是指海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)制的半球型包種茶(烏龍茶)。臺(tái)灣高山茶外形美觀整潔，色澤墨綠有光澤。臺(tái)灣高山茶因產(chǎn)地不同，沖泡后各具獨(dú)特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。臺(tái)灣高山茶滋味醇厚，湯色橙黃，葉底柔嫩呈綠葉紅鑲邊。 臺(tái)灣高山分布極廣，生產(chǎn)高山茶的地點(diǎn)，亦是眾多，不過(guò)仍以嘉義縣與南投縣境內(nèi)海拔1000～1400米的新興茶區(qū)為主。

阿里山茶區(qū)：主要產(chǎn)區(qū)于臺(tái)灣嘉義縣阿里山山脈，海拔1000-2000米左右，臺(tái)灣民謠高山情歌詞中“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壯如山”直接呈現(xiàn)出此區(qū)的好山好水，好風(fēng)景，茶好自然不在話下。另外阿里山、玉山、梅山的日出云海，各有特色，聞名世界，也投射出此地區(qū)所產(chǎn)的茶葉有其一定的質(zhì)量與內(nèi)涵。阿里山山區(qū)，早晚云霧籠罩，平均日照短，茶香氣味香脫俗，甘醇，甜美，茶湯碧綠透明，質(zhì)如味美，喉韻生津，口齒留香，視為茶中上品。

杉林溪茶區(qū)：杉林溪茶區(qū)位于溪頭風(fēng)景區(qū)及杉林溪風(fēng)景區(qū)，海拔1700-2300米左右，其特點(diǎn)在于茶園皆種植于原始杉木林區(qū)，茶區(qū)晝夜溫差大，土壤有機(jī)層非常肥沃，終年云霧繚繞，茶葉經(jīng)雨霧滋養(yǎng)，香氣高雅，余韻渾厚，茶湯色澤翠綠清澈，因在原始杉木林中孕育，特有杉味喉韻，渾厚高山氣味，非常特殊。

梨山地區(qū)：主要產(chǎn)地為臺(tái)灣臺(tái)中縣梨山地區(qū)，海拔1700-2600米左右山區(qū)。因海拔高，長(zhǎng)年溫度低，早晚溫差大，長(zhǎng)年云霧籠罩氣候寒冷，是標(biāo)準(zhǔn)高山茶生存條件，又因梨山地區(qū)盛產(chǎn)高山蔬果，梨山地區(qū)茶園多分布于果樹(shù)中，吸收天然梨果香，葉肉鮮嫩，香氣濃郁，滋味甘甜，茶湯水色蜜綠顯金黃，耐泡，厚重帶性，香氣淡雅，滑潤(rùn)高雅，甜梨果香等特色。

臺(tái)灣高山茶因種植面積有限，加上臺(tái)灣的人工成本很高，臺(tái)灣高山茶以人工采為主，機(jī)器采茶的比較少，重要的區(qū)別就是人工采茶和機(jī)采出來(lái)的茶葉，人工采茶葉茶葉梗會(huì)比較長(zhǎng)，呈不規(guī)則狀。臺(tái)灣的農(nóng)會(huì)組織也是保證臺(tái)灣各地茶農(nóng)的創(chuàng)收的重要機(jī)構(gòu)，真正的高山茶量不是很多，每年的比賽茶，其價(jià)格也是很高的。

價(jià)格根據(jù)等級(jí)、質(zhì)量從每斤從幾百到幾千的都有，甚至上萬(wàn)，參考價(jià)格：高山烏龍320 元/斤;凍頂烏龍400 元/斤;精致凍頂烏龍480 元/斤;杉林溪720 元/斤;阿里山800 元/斤;精致阿里山1320元/斤;精致杉林溪1520元/斤;鹿之谷1600元/斤;金翠峰2400元/斤;