王橋豆腐、豆腐皮是一種漢族傳統(tǒng)豆制品。 產(chǎn)于河南浚縣黎陽(yáng)鎮(zhèn)東、西王橋村。東緊臨衛(wèi)河，該村素有"豆腐鄉(xiāng)"之稱，可考?xì)v史近300年。

王橋豆腐用料講究，制作精細(xì)，多為手工操作。加工過程分選料、浸泡、粉碎、濾渣、煮槳、點(diǎn)鹵、壓制七道工序。每斤黃豆出豆腐2.5斤，做成后色澤鮮嫩、潔白細(xì)膩、軟硬適中、宜儲(chǔ)運(yùn)、不變質(zhì)，棱角分明。

王橋豆腐加工考究，制作精細(xì)，質(zhì)白細(xì)嫩，味道純正，軟硬適度，燉煮不爛，煎炒不碎，油炸后松軟，該村300戶，有280戶加工豆腐及豆制品，年產(chǎn)約400萬(wàn)斤，豆腐皮薄而筋道，為涼拌佳品。

“豆腐故鄉(xiāng)”聰明的王橋人把大豆制成更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更具地方特色的豆腐制品，讓這尋常物兒有了大作為，成了遠(yuǎn)近聞名的熱銷產(chǎn)品。 西王橋村 村民：“王橋街家家戶戶做豆腐，祖祖輩輩做豆腐，挑豆腐皮。我今年五十多歲了，從我記事起，我們這里家家做豆腐�！� “王橋豆腐”質(zhì)白細(xì)嫩，味道純正，最大的特點(diǎn)是燉煮而不爛，煎炒且不碎，油炸后最為松軟。而且制成的豆腐皮是又薄又筋道，可是涼拌菜中的一道佳品。 這些專門制作豆產(chǎn)品的器具，它們可是一代代王橋人智慧的結(jié)晶。那些豆腐行家們經(jīng)過幾百年對(duì)制作工藝的更新?lián)Q代，使大豆在一遍遍的提煉中生出更多精華。而豆腐皮的產(chǎn)生又可以稱作是這大豆精華中的精華。它是由豆腐制成前漂在鍋面上的豆油，通過對(duì)火候的控制，凝固后產(chǎn)生而成的。 西王橋村 村民：“一鍋豆腐挑七八張豆腐皮，皮挑多了，豆腐就不好吃了。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，四十多斤豆，一共挑著七八張豆腐皮。