大湖老酒也稱為糯米酒，它是用糯米、紅曲，加上適量的水制成的。凡當(dāng)?shù)厝藷o論是男家長或是女主婦都會釀，這也是大湖人特有的技藝。在大湖，沒有不會釀酒的當(dāng)家人，除非那人生來是癡呆或弱智。能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒，令村人嘖嘖稱贊。

男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說，正月里男人可以開懷暢飲，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時，卻用老酒滋補身體、調(diào)劑血脈。有遠離紅塵的感覺，很是怡然陶然。

進入冬季，即冬至前后，大湖人就忙乎著準(zhǔn)備釀酒。洗凈酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市場買回紅曲，鄭重其事地擇定好日子，將糯米放在水桶浸泡一夜（約13－14個小時），而后用清水陶洗數(shù)遍，再倒進飯甑，架上火，將糯米蒸熟，倒在篾篩待其涼卻，拌上酒曲倒入酒缸，再加上冷卻的清水（最好是山泉），讓其加溫發(fā)酵，數(shù)日后，就是盈香滿室、不啻瓊漿玉液的米酒！滿120天后，可將壇中酒渣用酒炸濾去，再把濾好的水酒煮沸或用沙鍋燒沸，最后把它倒入洗凈、灑干的酒缸，裝滿后再用干凈塑料布蓋好綁緊即可，要是能在缸里放入一兩棵當(dāng)歸和黑豆?fàn)I養(yǎng)價值更高，味道也更好。