面皮被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首，它是把大米放入水中浸泡四個(gè)時(shí)辰，然后推成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風(fēng)處降溫，抹上菜籽油切成細(xì)條，調(diào)入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。漢中面皮的歷史很久遠(yuǎn)，其可追溯到秦漢時(shí)期。

漢中熱面皮，是將大米磨碎制成的面皮蒸熟后，用鹽、辣椒、醋等調(diào)味料攪拌，再配以時(shí)令蔬菜即可食用的一道美食。漢中熱面皮，口感鮮香麻辣，面皮筋道適合各類(lèi)人群食用。

　漢中面皮起源于秦漢時(shí)期，相傳劉邦在漢中稱(chēng)王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋?zhuān)�蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱(chēng)贊，問(wèn)及名稱(chēng)，農(nóng)民說(shuō)不出來(lái)，劉邦聽(tīng)了制作方法哈哈一笑，信口說(shuō)道：“此乃蒸餅也�！焙髞�(lái)，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。 說(shuō)起面皮，漢中還流傳著一個(gè)“面皮知府”的故事。清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽(yáng)當(dāng)縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽(yáng)視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉(xiāng)的面皮簡(jiǎn)單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺(jué)胃口油膩，一嘗面皮，喜之不盡。問(wèn)起制作方法，張知縣一一奉告。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽(yáng)知府。人們一致猜定，很可能是一餐面皮討得欽差心歡，美言上奏天子而升官爵。此事傳回漢中，被老百姓戲稱(chēng)為“面皮知府”。但令人遺憾的是，北京人至今不會(huì)蒸面皮�？赡苁菤J差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出來(lái)。