臨武鴨，湖南省臨武縣特產(chǎn)，中國八大名鴨之一，有著悠久的養(yǎng)殖歷史，肉質(zhì)細(xì)嫩、皮下脂肪沉積良好、味道鮮美等特點，以“滋陰降火，美容健身”而著稱，當(dāng)?shù)乩习傩账追Q“勾嘴鴨”，其品位居中國地方麻鴨之首，曾作為朝廷的貢品，聲名遠(yuǎn)播。

臨武鴨，湖南省臨武縣特產(chǎn)，中國八大名鴨之一，有著悠久的養(yǎng)殖歷史，肉質(zhì)細(xì)嫩、皮下脂肪沉積良好、味道鮮美等特點，以“滋陰降火，美容健身”而著稱，當(dāng)?shù)乩习傩账追Q“勾嘴鴨”，其品位居中國地方麻鴨之首，曾作為朝廷的貢品，聲名遠(yuǎn)播。

歷史文化

相傳舜帝南巡來到臨武，被臨武的青山秀水所吸引，他在這里住下來，親臨田間地頭，教民耕種。時間一長，他有感于臨武先民的淳樸和生活的艱難，于是就將一片羽毛，四個石頭賜予了當(dāng)?shù)匕傩�，老百姓抱石伏羽七七四十九天后，孵出了四只美麗異常活潑可愛的小鴨，這就是臨武鴨，為了使臨武鴨區(qū)別于其它地方的鴨種，舜帝又在臨武鴨的頸上欽點了一圈白環(huán)。從此以后，臨武百姓把喂養(yǎng)臨武鴨作為一項傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，世代相傳。

在臨武，鴨的飲食文化源遠(yuǎn)流長，吃鴨的花樣變化多端，炒、燉、湯只是尋�？谖叮�鹵鴨、板鴨、烤鴨、血鴨、臘鴨皆能信手拈來，鴨肉、鴨蛋、鴨肫、鴨脖、鴨爪、鴨翅名目繁多。

臨武有用鎖匙菜煮鴨蛋的習(xí)俗。端午來臨，殺鴨前會先給鴨子灌幾匙米湯，這利于鴨子血管擴(kuò)張，易去毛。然后用盤裝水加鹽，這樣的鴨血易成塊，口感細(xì)膩。鴨肉一般用炒，而鴨血則劃成塊，和內(nèi)臟一起做湯。這就是最典型、最傳統(tǒng)的辣、湯兩吃的臨武鴨做法。

“無鴨不成宴”乃臨武舊俗：尖椒炒臨武鴨、老鴨湯、米粉蒸鴨，香辣鴨腸，板鴨火鍋、臨武烤鴨，臨武血鴨、爆炒臨武鴨。臨武鴨肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，素受青睞，再加上當(dāng)?shù)鬲氂械奶旎ㄓ髼U子一起燜燒，就是當(dāng)?shù)厝巳朔Q道的天花芋頭桿子燜臨武鴨。天花芋類似香芋，但綠色淺一些，莖桿高一些。長長的淺綠色天花芋桿子一兩根，去掉頂部傘狀大葉子，洗凈，撕下外層薄薄的皮，切成滾刀塊狀，過水。鴨肉切塊，翻炒，放入老姜紅椒、五香八角，在加水之前讓天花芋桿子塊入鍋燜。大約水快燜干時揭蓋，鴨香撲鼻，綿軟的天花芋桿子和著鴨肉汁已經(jīng)成了芋紫色。