“自貢冷吃兔”，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。自貢冷吃兔，又名香辣兔，其特點(diǎn)是鮮、香、辣、嫩，是自貢當(dāng)?shù)氐囊环N民間特色美食。作為鹽幫菜的代表菜品，迄今已有百余年歷史。自貢家家都會(huì)做，人人都愛吃，可被譽(yù)為是“自貢最佳地方特色美食新名片”。

自貢冷吃兔因制作工藝獨(dú)特，在食用時(shí)無需加熱——故謂之“冷吃”；且具有常溫下多日不壞的特色（若放置于冰箱中這種鮮美口味能保持好幾個(gè)月之久）�，F(xiàn)代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白質(zhì)21～23%）、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%）、高消化率（達(dá)85%）、高煙酸（高達(dá)12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點(diǎn)。食兔肉是現(xiàn)代人的最優(yōu)選擇，長(zhǎng)期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。長(zhǎng)期在外地工作和學(xué)習(xí)的自貢人也常常喜歡讓家里人郵寄幾袋來解解饞。