“東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜肴�！皷|坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的，那時(shí)他曾將燒肉之法寫 在<<食豬肉>>一詩中：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧 者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗，飽 得自家君莫管�！�

“東坡肉”的得名，是蘇東坡到杭州做太守的時(shí)候。當(dāng)時(shí)西湖已被葑草湮沒了大半，他上任后組織民工鏟除葑草，疏通湖卷，筑堤建橋，使西湖重新恢復(fù)了容 貌，并增加了景點(diǎn)。杭州城里的老百姓都很感激他，聽說他平時(shí)最喜 歡吃紅燒肉，于是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉后 ，便讓家人將肉切成方塊，加調(diào)味和酒，用他的烹調(diào)方法煨制成紅燒 肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃后，稱贊此肉酥香味美，肥 而不膩，于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后來此 菜流傳開來，并成為中外聞名的傳統(tǒng)佳肴，一直盛名不衰。

東坡肉材料

豬脯肉450克；蔥（切為5厘米長段）1棵；姜5片；青梗菜350克或菠菜250克

東坡肉調(diào)味料

焦鹽胡椒粉少許；蒸肉汁100毫升；生粉2茶匙加水一個(gè)半湯匙調(diào)勻；酒100毫升；八角1顆；醬油4湯匙；陳皮少許；胡椒粉1茶匙（或黑椒粉半個(gè)茶匙） 。

東坡肉的制作方法

1．放豬腩肉塊于開水鍋中片刻，撈起擦干，在上面均勻抹擦焦鹽胡椒粉，放入一較深的耐熱容器內(nèi)，加入蔥姜和調(diào)味料；覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘，翻轉(zhuǎn)一次再用微波"中高"檔加熱11-13分鐘。

2．取出后切為厚片，拱于菜盤中央。

3．洗凈的青梗菜（或菠菜）放于另一較深的耐熱容器中加水4湯匙，覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘-5分半鐘，取出后整齊地圍肉片擺好。

4．倒蒸肉汁100毫升于耐熱容器中，覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱20秒鐘，加生粉汁攪勻，再覆蓋用微波"高"檔加熱40秒-l分鐘，然后將其濃汁澆于肉片上，趁熱食用為佳。