杏花樓月餅登陸上海近百年，其傳統(tǒng)的豆沙、蓮蕓、椰蓉、五仁已成為“四大金剛”。杏花樓最有名的豆沙必用海門(mén)的特級(jí)大紅袍，蓮蕓一律用湖南通心湘蓮，椰蓉來(lái)自海南的特級(jí)椰絲，五仁中的欖仁來(lái)自廣東西山，杏仁來(lái)自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細(xì)的制作工藝，是杏花樓月餅成功的最大奧秘

杏花樓月餅登陸上海近百年，其傳統(tǒng)的豆沙、蓮蕓、椰蓉、五仁已成為“四大金剛”。杏花樓最有名的豆沙必用海門(mén)的特級(jí)大紅袍，蓮蕓一律用湖南通心湘蓮，椰蓉來(lái)自海南的特級(jí)椰絲，五仁中的欖仁來(lái)自廣東西山，杏仁來(lái)自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細(xì)的制作工藝，是杏花樓月餅成功的最大奧秘。經(jīng)過(guò)幾代人近百年的積累，杏花樓月餅的獨(dú)特配方已成為經(jīng)典品牌資產(chǎn)。 杏花樓月餅在秉承中秋古韻的同時(shí)，根據(jù)市民生活的需要，不斷創(chuàng)新登高。聘請(qǐng)全國(guó)唯一的月餅高級(jí)技師陳明信精心制作的上等魚(yú)翅鮑魚(yú)月餅，用茅臺(tái)酒提香，顆粒清晰，層次分明，滿足了高檔需求。

在上海人心目中，杏花樓幾十年如一日，就像一個(gè)老朋友，為其所信賴。其實(shí)，杏花樓是杏花樓集團(tuán)旗下一個(gè)最著名的品牌，而杏花樓集團(tuán)是上海乃至全國(guó)餐飲業(yè)老字號(hào)品牌集聚最多的企業(yè)。一大批著名的老字號(hào)餐飲品牌，歷經(jīng)市場(chǎng)大浪淘沙，邁過(guò)多少風(fēng)雨洗禮，依然一幅“紅杏枝頭春意鬧”的絢麗圖景。

　“杏花樓”和“新雅”是集團(tuán)公司引以為豪的著名品牌，榮獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)。每年中秋，杏花樓月餅均占去上海月餅市場(chǎng)總銷(xiāo)量的半壁江山，并出口到美國(guó)、日本、澳大利亞等國(guó)家。為更好地與國(guó)際市場(chǎng)接軌，引進(jìn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)上運(yùn)用HACCP經(jīng)營(yíng)管理控制體系和全面貫標(biāo)ISO90001：2000版，使中國(guó)的傳統(tǒng)食品躍上新的科技平臺(tái)。杏花樓月餅被評(píng)定為上海著名商標(biāo)和名牌產(chǎn)品50強(qiáng)。新雅粵菜館被國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局授予“全國(guó)十佳酒店”的稱(chēng)號(hào)。近幾年，集團(tuán)公司多次組織本市及外省市菜系對(duì)口企業(yè)之間的烹飪交流、廚師技藝交流，積極參加全國(guó)烹飪大賽和中國(guó)烹飪世界大賽，榮獲多次金獎(jiǎng)的優(yōu)異成績(jī)。 集團(tuán)公司自己投資建造和管理大型高級(jí)賓館——南新雅華美達(dá)大酒店，2008年已成為上海市賓館酒店餐飲業(yè)中具有一定規(guī)模的高星級(jí)酒店，大酒店的餐飲銷(xiāo)售和客房出租率位居上海四、五星級(jí)酒店之前茅。經(jīng)上海市外經(jīng)貿(mào)委批準(zhǔn)，南新雅華美達(dá)大酒店已加入世界著名的萬(wàn)豪國(guó)際酒店管理系統(tǒng)，成為中國(guó)國(guó)內(nèi)最早與“萬(wàn)豪”達(dá)成特許經(jīng)營(yíng)華美達(dá)品牌的企業(yè)，共享“萬(wàn)豪”全球酒店的網(wǎng)絡(luò)資源，為世界商界巨子提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　杏花樓（集團(tuán)）有限公司的前身是黃浦區(qū)第二飲食公司，持有上海黃浦區(qū)相當(dāng)一部分的老字號(hào)餐飲品牌。杏花樓集團(tuán)的發(fā)展歷史上，經(jīng)歷了兩次改革重組。上個(gè)世紀(jì)90年代后期，公司進(jìn)行了第一次改革，由行政性公司改組成為一個(gè)企業(yè)，開(kāi)始了面向市場(chǎng)求發(fā)展的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐。

企業(yè)化以后，杏花樓集團(tuán)雖然邁出了第一步，但是市場(chǎng)化的程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，國(guó)有股一股獨(dú)大的局面沒(méi)有改變，于是引發(fā)了杏花樓集團(tuán)的第二次改制。2000年，杏花樓集團(tuán)按照現(xiàn)代企業(yè)制度的改革要求，通過(guò)引進(jìn)社會(huì)資本、自然人持股、企業(yè)經(jīng)營(yíng)者群體持股等方式，組成了多元投資的有限責(zé)任公司，其中國(guó)有股占32%，自此，公司進(jìn)入了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的角色定位。

市場(chǎng)定位最大的體現(xiàn)就是主動(dòng)性和成本意識(shí)。餐飲業(yè)是市場(chǎng)的前沿部分，歷來(lái)是競(jìng)爭(zhēng)激烈的地方，杏花樓集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)決策者們?cè)谄渲忻�爬滾打多年，強(qiáng)烈的市場(chǎng)意識(shí)使得其具備了很強(qiáng)的主動(dòng)性。

2002年底，非典席卷全國(guó)，各行各業(yè)都受到了嚴(yán)重打擊，餐飲業(yè)更是首當(dāng)其沖。餐館關(guān)門(mén)，員工回家，損失是避免不了的，這種天災(zāi)，企業(yè)是無(wú)能為力，適應(yīng)就是了。但杏花樓集團(tuán)卻未止步，突出奇招，他們利用SARS期間經(jīng)營(yíng)的低潮，對(duì)集團(tuán)主要的特色餐館進(jìn)行了一次裝修改造。非典過(guò)后，餐飲市場(chǎng)迅速回升，此時(shí)，杏花樓集團(tuán)的特色餐館面貌一新，迎來(lái)了經(jīng)營(yíng)的高潮。無(wú)形中，杏花樓集團(tuán)的企業(yè)節(jié)約了一次大裝修的時(shí)間，這種市場(chǎng)的靈性如果不是成本意識(shí)深入人心是不會(huì)有的。

通過(guò)積極的、富有遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的調(diào)整，杏花樓集團(tuán)所屬眾多的老字號(hào)餐飲企業(yè)煥發(fā)了蓬勃的經(jīng)營(yíng)生機(jī)。2005年，杏花樓集團(tuán)營(yíng)業(yè)總收入達(dá)到8.1億元，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)6000多萬(wàn)元，名列全國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)百?gòu)?qiáng)前列，具有150多年歷史的著名老字號(hào)--杏花樓品牌榮獲“最具影響力的上海老商標(biāo)”殊譽(yù)。