瀘州老窖，西鳳酒，汾酒，茅臺(tái)是我國(guó)四大名酒。瀘州老窖，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，產(chǎn)于四川省瀘州市。

瀘州酒業(yè)，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，發(fā)展在新中國(guó)。瀘州地處巴蜀，瀘州酒的歷史，與源遠(yuǎn)流長(zhǎng)巴蜀酒文化密切相關(guān)。無(wú)論是黃河文明還是長(zhǎng)江文明都是中華五千年文明的重要源頭。而三星堆文化遺址的時(shí)間上限為4800年前，與眾多巴蜀文化遺存相互印證，也為瀘州老窖的發(fā)展歷史尋到了直接的源頭。另?yè)?jù)學(xué)者研究，古代巴蜀盛行“撒滿(mǎn)文化”，巫師以酒精性飲料使自己處于麻醉狀態(tài)，以便與天神交接。從中我們不難看出古代巴蜀酒文化的早熟、繁榮，以及特有風(fēng)姿。

巴蜀人釀酒，從來(lái)就是自成體系并富有建樹(shù)。北魏的賈思勰《齊民要術(shù)·七·笨曲餅酒》記載了巴蜀人的釀酒方法：“蜀人做酴酒，十二月朝，取流水五斗，漬小麥曲兩斤，密泥封，至正月二月凍釋?zhuān)�發(fā)漉去滓，但取汁三斗，谷米三斗，炊做飯，調(diào)強(qiáng)軟合和，復(fù)密封數(shù)日，便熱。合滓餐之，甘辛滑如甜酒味，不能醉人，人多啖溫，溫小暖而面熱也�！� 這里的“酴酒”即醪糟酒(濁醪)。

釀造技藝文化：瀘州老窖的“以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟”的造酒規(guī)律，巧妙地調(diào)和釀酒過(guò)程中糧、糠、水、糟、溫度、窖泥的比例和關(guān)系，是瀘州老窖人日積月累、代代相傳的大智大慧。釀酒師眼看糧糟，鼻聞酸度，手摸濕度，幾分鐘就能精確判斷出配料是否達(dá)到最佳效果。他們巧妙調(diào)劑釀酒過(guò)程的動(dòng)態(tài)平衡，保證窖窖釀出上乘美酒，出神入化，有庖丁解牛之神奇，有匠人輪扁之巧妙。經(jīng)歲月歷煉，代代相傳，留下了不勝枚舉的可歌可泣的釀造絕技：回馬上甑、續(xù)糟混蒸、分層蒸餾、加回減糠、低溫入窖、嘗評(píng)勾調(diào)……

瀘州老窖的釀造技藝是陰陽(yáng)調(diào)和的智慧。陽(yáng)者為可見(jiàn)之糟、水、糠、窖泥微生菌種等有形之物，陰者為不可見(jiàn)者之理、氣、神、智。陰陽(yáng)鼓蕩，動(dòng)而生陽(yáng)，靜而生陰，一動(dòng)一靜，互為其根。瀘州老窖美酒在陰陽(yáng)和合鼓蕩交融蘊(yùn)孕之中達(dá)于出神入化。瀘州老窖釀酒的智慧，就是把握陰陽(yáng)調(diào)和的智慧。所謂“說(shuō)千道萬(wàn)不離陰陽(yáng)。酒中陰陽(yáng)，深隱厚藏。陰陽(yáng)運(yùn)動(dòng)，因利制用。謹(jǐn)熟陰陽(yáng)，無(wú)愧內(nèi)行�！�

瀘州老窖的釀造技藝是五行共生的智慧。瀘州老窖窖池是陰陽(yáng)五行共生、共長(zhǎng)、共濟(jì)、共促、共成的宇宙縮影。陰陽(yáng)相將，不根而生芝菌；燥濕相育，不母而生精華。陶煉五行，火之道；流行無(wú)窮，水之道；八卦環(huán)轉(zhuǎn)，天地之道；神物乃生，變化之道。瀘州老窖人造酒就是秉五行之道，無(wú)中生有，共生共存，生生不息，造酒之道達(dá)于精深。瀘州老窖釀酒的智慧，就是把握五行共生的智慧。瀘州老窖美酒凝結(jié)了瀘州老窖人共生的理念，共生的理念指導(dǎo)瀘州老窖人造出了千年美酒。正是“說(shuō)千道萬(wàn)，不離共生。酒中五行，深隱厚藏，調(diào)和鼓蕩，共生綿長(zhǎng)。謹(jǐn)熟共生，無(wú)愧內(nèi)行”。

飲瀘州老窖美酒，可以深悟中華文化之智慧，得中華文化之根性，乃人生之盛事。

瀘州老窖源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)濃香型白酒的發(fā)源地，1996年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為行業(yè)首家全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，2006年被國(guó)家文物局列入“世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄”�！盀o州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”作為川酒和我國(guó)濃香型白酒的唯一代表，于2006年5月入選首批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，成為行業(yè)唯一擁有“雙國(guó)寶”的企業(yè)。瀘州老窖特曲是中國(guó)最古老的四大名酒，1915年獲巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1952年中國(guó)首屆評(píng)酒會(huì)上被國(guó)家確定為濃香型白酒的典型代表，是唯一蟬聯(lián)五屆獲得“中國(guó)名酒”的濃香型白酒。其“瀘州”牌注冊(cè)商標(biāo)是中國(guó)首屆十大馳名商標(biāo)�！皣�(guó)窖牌”商標(biāo)在2006年獲得白酒類(lèi)唯一的國(guó)家“馳名商標(biāo)”，“瀘州老酒坊”牌商標(biāo)又于2008年獲得國(guó)家“馳名商標(biāo)”。自此，瀘州老窖成為行業(yè)唯一擁有三枚中國(guó)馳名商標(biāo)的企業(yè)。