以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料制成的鹵汁，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合后即可食用。 柔軟滑潤(rùn)，清素芳香，既可當(dāng)菜，又可作早點(diǎn)或..

以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料制成的鹵汁，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合后即可食用。

柔軟滑潤(rùn)，清素芳香，既可當(dāng)菜，又可作早點(diǎn)或正餐，同芝麻燒餅一起食用，味美適口。色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口�！案掳汀毕隳塾幸�勁，鹵子透亮而味鮮。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，倍受歡迎。

早年做鍋巴菜最好的當(dāng)屬大福來(lái)，其創(chuàng)始人張?zhí)m，據(jù)說(shuō)是當(dāng)年水滸英雄“菜園子”張青和“母夜叉”孫二娘的后人。

多年以來(lái)，老張家都一直延續(xù)著在天津賣煎餅的營(yíng)生。到清代乾隆年間，這張記的煎餅鋪生意在市面上做得很有起色。有一回趕上乾隆皇帝微服私訪打此地路過(guò)，吃慣了山珍海味的乾隆，特別想嘗嘗民間最爽口的煎餅卷大蔥。吃得舒坦，著急難免犯噎，他就想跟店家要點(diǎn)熱湯，店里本來(lái)不賣湯，可掌柜張?zhí)m覺(jué)得這老爺子談吐不俗挺有身份的，趕忙招呼內(nèi)人郭八姐著手打點(diǎn)。這郭八姐是吃百家飯長(zhǎng)大的苦出身，干活做事麻利活泛，見客人嘴急，就想起當(dāng)年自己常吃的煳飯嘎泡菜湯，又解飽又解乏。當(dāng)即就把現(xiàn)成的煎餅撕成碎片浸入菜湯中，再放上點(diǎn)油鹽和香菜等佐料，一大碗熱乎乎的清湯就端了上來(lái)。

乾隆正噎得難受，見了湯，不由分說(shuō)就一口悶掉。煎餅爽口，清湯順口，乾隆指著湯就問(wèn)：“叫什么名字啊？”郭八姐以為問(wèn)她名字，接著就回答：“郭八……”乾隆一聽，“鍋巴倒也合理，鍋巴的嘎巴嘛！若再加個(gè)菜字，叫鍋巴菜，最宜下干糧，更好�！�

第二天，乾隆的侍衛(wèi)來(lái)到張記煎餅鋪，開口就說(shuō)：“掌柜的，你的大福來(lái)了！”搞得張?zhí)m莫名其妙�！翱芍�道昨天吃煎餅的人是誰(shuí)嗎？是當(dāng)今皇上乾隆爺！皇上夸你們的鍋巴菜好，看你們生活清苦，特賞銀200兩�！睆�?zhí)m接過(guò)銀子又驚又喜，立即喊出內(nèi)人叩頭謝恩。

從此，張?zhí)m將這個(gè)侍衛(wèi)所說(shuō)的“大福來(lái)”取代“張記”，成為店鋪?zhàn)痔?hào)，煎餅鋪也改成鍋巴菜鋪，借著乾隆的賜封，鍋巴店生意十分興隆。到了光緒年間，張?zhí)m重孫張起發(fā)又改進(jìn)了工藝，發(fā)明了大小鹵制法并添加了六種小料，不斷完善提高，才有了今天人們交口稱贊的中華名小吃———大福來(lái)鍋巴菜。