洛陽(yáng)不翻湯，已有120多年的歷史。創(chuàng)始人劉振生，現(xiàn)已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。其特點(diǎn)是味道純正、酸辣利口、油而不膩。

不管你是不是洛陽(yáng)人，來(lái)到洛陽(yáng)一定想了解和品嘗這里的地方小吃，那么，不要錯(cuò)過(guò)不翻湯哦。

把綠豆輕度碾軋（豆子裂成兩半為宜），然后在水中浸泡。等豆子泡得發(fā)脹后可以去皮了，經(jīng)過(guò)攪拌，豆子的外殼比較容易剝離。將去皮綠豆加水在研磨機(jī)里磨碎，里面要加少量的雞蛋，做成糨糊狀。攤不翻的鏊子很特別，直徑大概20厘米，厚度有3厘米，下面是蜂窩煤火，火要不大不小。將綠豆糊舀出一湯勺，放在抹過(guò)少許油的鏊子中央，然后用一個(gè)扁平的方形鐵鏟將它壓平并呈圓周狀旋轉(zhuǎn)（很像賣(mài)煎餅果子的人的功夫），綠豆糊就在鏊子上形成很薄的一個(gè)圓形。大約半分鐘后，糊糊凝固了，用鏟子將它鏟下來(lái)，注意不要碰它哦，因?yàn)榇藭r(shí)它處于酥脆狀態(tài)，一碰就會(huì)碎掉！這個(gè)薄餅就叫不翻了，剛做好的不翻薄如蟬翼，很像山東的特色煎餅。擱在一旁晾涼后，它會(huì)因潮濕而縮小，變成軟軟的一個(gè)薄餅，色澤為黃綠色。因?yàn)槔语灥倪^(guò)程不用翻，所以名為“不翻”啊。

不翻如果沒(méi)有湯是沒(méi)有吃頭的。這湯做起來(lái)簡(jiǎn)單，吃起來(lái)有味。湯的原料是高湯（豬骨湯或雞湯即可，但不要油糊糊的那層），先在碗里配好這幾樣?xùn)|西：煮熟的適量粉條和海帶，泡好的金針菇，少許蝦皮、紫菜，一些切成小塊的雞血和榨菜。韭菜要多放些，此湯最適合放韭菜，不要忘了放不翻餅哦。然后在這些東西上放入一小勺胡椒，一小勺味精，醋要根據(jù)自己的口味來(lái)放。將滾燙的高湯澆進(jìn)碗中，不翻湯就做好了

不翻湯要就烙饃或泡烙饃最好吃。先喝一口湯，一種肉湯味混合各種配料的香味撲鼻而來(lái)，入口則是酸辣，爽口開(kāi)胃，而不翻餅被泡得松軟，有種別樣的美味口感爽。它制作簡(jiǎn)單,成本低、味道美、易于消化,因而自古以來(lái)流傳不衰,成為具有濃厚地方特色的地方名食。