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六必居醬園店設(shè)在北京，相傳創(chuàng)自明朝中葉。掛在六必居店內(nèi)的金字大匾，相傳是明朝大學(xué)士嚴(yán)嵩題寫(xiě)。六必居原是山西臨汾西社村人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟開(kāi)辦的小店鋪，專(zhuān)賣(mài)柴米油鹽。俗話(huà)說(shuō)：“開(kāi)門(mén)七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”這七件是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚摹?/p>
六必居醬園坐落在前門(mén)外糧食店街路西，它是全國(guó)聞名的老字號(hào)，不僅它的咸甜適口、味美的小菜人人稱(chēng)贊，而且店堂內(nèi)掛著的，相傳是明朝大奸臣、又是書(shū)法家的嚴(yán)嵩書(shū)寫(xiě)的結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)、蒼勁有力的"六必居"三個(gè)大字的橫匾。
六必居最出名的是它的醬菜，它也是北京醬園中歷史最久、聲譽(yù)最顯著的一家。六必居有十二種傳統(tǒng)產(chǎn)品，它們是：稀黃醬、鋪淋醬油、甜醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉(cāng)瓜、甜醬姜芽、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、白糖蒜。這些產(chǎn)品色澤鮮亮，醬味濃郁，脆嫩清香，咸甜適度。六必居的醬菜所以出名，與它選料精細(xì)、制作嚴(yán)格分不開(kāi)。六必居醬菜的原料，都有固定的產(chǎn)地。六必居自制黃醬和甜白醬，其黃豆選自河北豐潤(rùn)縣馬駒橋和通州永樂(lè)店，這兩個(gè)地方的黃豆飽滿(mǎn)、色黃、油性大。白面選自京西淶水縣，為一等小麥，這種小麥粘性大，六必居自行加工成細(xì)白面，這種白面適宜制甜面醬。六必居制作醬菜，有一套嚴(yán)格的操作規(guī)程，一切規(guī)程，由掌作一人總負(fù)責(zé)。比如醬的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上壓，再放到模子里，墊上布用腳踩10—15天，然后拉成三條，剁成塊，放到架子上碼好，用席子封嚴(yán)，讓其發(fā)酵。在發(fā)酵后期，還要不斷用刷子刷去醬料上的白毛。經(jīng)過(guò)21天，醬料才能發(fā)好。正是這種嚴(yán)格的操作規(guī)程，保證了六必居醬菜的質(zhì)量。
六必居
地址：北京市宣武區(qū)糧食店街3號(hào) 電話(huà)：010-88433907,010-64031043
六必居
地址：北京市東城區(qū)朝陽(yáng)門(mén)南小街347
六必居
六必居(五環(huán)路)
地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)五環(huán)路 電話(huà)：010-68363799
六必居
地址：北京市宣武區(qū)大柵欄
六必居醬園
地址：朝陽(yáng)區(qū)松榆北路附近
六必居專(zhuān)賣(mài)
地址：豐臺(tái)區(qū)東白盆窯21號(hào)
六必居醬園
地址：北京市海淀區(qū)四季青
六必居醬菜
地址：大興區(qū)富強(qiáng)路附近
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