牦牛是高寒地區(qū)的特有牛種，草食性反芻家畜。牦牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。主要產(chǎn)于中國青藏高原海拔3000米以上地區(qū)。適應(yīng)高寒生態(tài)條件，耐粗、耐勞，善走陡坡險路、雪山沼澤，能游渡江河激流，有“高原之舟”之稱。牦牛全身都是寶。藏族人民衣食住行燒耕都離不開它。人們喝牦牛奶，吃牦牛肉，燒牦牛糞。它的毛可做衣服或帳篷，皮是制革的好材料。它既可用于農(nóng)耕，又可在高原作運(yùn)輸工具。牦牛還有識途的本領(lǐng)，善走險路和沼澤地，并能避開陷阱擇路而行，可作旅游者的前導(dǎo)。

牦牛是高寒地區(qū)的特有牛種，草食性反芻家畜。牦牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。主要產(chǎn)于中國青藏高原海拔3000米以上地區(qū)。適應(yīng)高寒生態(tài)條件，耐粗、耐勞，善走陡坡險路、雪山沼澤，能游渡江河激流，有“高原之舟”之稱。牦牛全身都是寶。藏族人民衣食住行燒耕都離不開它。人們喝牦牛奶，吃牦牛肉，燒牦牛糞。它的毛可做衣服或帳篷，皮是制革的好材料。它既可用于農(nóng)耕，又可在高原作運(yùn)輸工具。牦牛還有識途的本領(lǐng)，善走險路和沼澤地，并能避開陷阱擇路而行，可作旅游者的前導(dǎo)。

食材特征：野牦牛是大型偶蹄類動物。身體強(qiáng)健，肩部顯著隆起。耳較��；雌雄均有角，角黑色，雄性角大，角末端距離遠(yuǎn)。四肢短而強(qiáng)健。軀體上方被毛短而光滑，體側(cè)、腹面、及尾部毛長而下垂，常常接近地面。體長約250厘米，肩高約170厘米。全身毛色以深黑褐色為主。

營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)具有非常重要的生理活性，如人體新陳代謝過程，一些機(jī)制的增補(bǔ)、調(diào)節(jié)和人體生長發(fā)育都起著關(guān)鍵性的作用。因此，人體想要蛋白（Pro）保持平衡狀態(tài)，則食物中Pro 含量必須能滿足人體所需，否則一旦長期缺乏Pro，會造成生長發(fā)育緩慢甚至人體抵抗力下降和記憶力下降等癥狀。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和中國營養(yǎng)協(xié)會經(jīng)實驗證明，一個成年人每日蛋白質(zhì)的攝入量不能低于40g（40g 為人體最低生理需要量），中國營養(yǎng)協(xié)會推薦量為80g。牦牛肉蛋白質(zhì)含量22.5%，較普通黃牛肉高出近3.6 個百分點(diǎn)，是人們食用畜肉類當(dāng)中Pro 含量最高的一種肉，且由于球蛋白含量高，易被人們吸收，其營養(yǎng)價值極高。