馓子為精美的油煎食品。積石山縣穆斯林在節(jié)日和喜慶日子，必做馓子招待客人，并饋贈(zèng)親戚、鄰里。馓子分“盤馓”和“酥馓”兩種。

馓子為精美的油煎食品。積石山縣穆斯林在節(jié)日和喜慶日子，必做馓子招待客人，并饋贈(zèng)親戚、鄰里。馓子分“盤馓”和“酥馓”兩種。

做法

做盤馓時(shí)面粉用溫水調(diào)和，再加清油、蛋清、花椒水拌勻，反復(fù)揉和，切成圓條，抹油，盛入容器中封實(shí)悶窩，窩好后揉搓為筷子粗細(xì)，盤繞，用筷子套住整形，將一頭折疊入油鍋中，稍炸，再將另一頭折疊過來油炸，待定形后抽出筷子，再炸，待皮黃后撈出，形狀美觀，色澤黃亮，條桿勻稱，香甜酥脆。做“酥馓”時(shí)，調(diào)面時(shí)加入清油、蛋清、白糖，揉好面后切成圓條，窩好后揉條壓扁，盤繞下鍋油炸而成，疏松酥軟，入口即化，味美可口。制作馓子是整套復(fù)雜的工藝系統(tǒng)，全憑經(jīng)驗(yàn)掌握好“度”，還要掌握好火候，只有這樣，才能做出佳品。