從江小香雞以小、香、烏為主要特征。一種烏皮、烏骨、烏肉；一種烏皮、烏肉、白骨；還有一種烏皮、白肉、白骨。香雞肉質(zhì)細嫩，肉味特別鮮美，雞肉富含蛋白質(zhì)賀人體必需的氨基酸、微量元素及其他營養(yǎng)物質(zhì)，其營養(yǎng)價值和藥用價值正被人們所接受。1996年貴州省地方畜禽品種資源普查時，將其命名為從江小香雞。

江小香雞以小、香、烏為主要特征。一種烏皮、烏骨、烏肉；一種烏皮、烏肉、白骨；還有一種烏皮、白肉、白骨。香雞肉質(zhì)細嫩，肉味特別鮮美，雞肉富含蛋白質(zhì)賀人體必需的氨基酸、微量元素及其他營養(yǎng)物質(zhì)，其營養(yǎng)價值和藥用價值正被人們所接受。1996年貴州省地方畜禽品種資源普查時，將其命名為從江小香雞。

食材特征：江小香雞屬小型肉用型雞種。據(jù)《貴州省畜禽品種志》載：小香雞主產(chǎn)于貴州的從江等縣。體型矮小，結(jié)構(gòu)勻稱，羽毛緊密。頭較小，平頭單冠，虹彩橘紅色，耳垂紅色，皮膚白色，喙黑褐色，脛、爪灰色或青黑色。公1400克，母1300克。散放飼養(yǎng)，管理粗放，肉質(zhì)香嫩味美。