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仁壽芝麻糕，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。產(chǎn)地范圍為四川省眉山市仁壽縣文林鎮(zhèn)、大化鎮(zhèn)、1鎮(zhèn)共3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
仁壽芝麻糕，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。產(chǎn)地范圍為四川省眉山市仁壽縣文林鎮(zhèn)、大化鎮(zhèn)、1鎮(zhèn)共3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
產(chǎn)品簡(jiǎn)介：仁壽芝麻糕，是四川省仁壽獨(dú)特的地方名特產(chǎn)品；仁壽芝麻糕味馨香，糕質(zhì)細(xì)嫩，柔和化渣，甜而不膩，潤(rùn)肺補(bǔ)身，營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，仁壽芝麻糕使用上等芝麻、核桃、蜂蜜、白砂糖、飴糖、大糯米，上等面粉、豆粉、精煉植物油、花生等，經(jīng)嚴(yán)格篩選，按科學(xué)配方精制而成，多次獲得產(chǎn)品和質(zhì)量榮譽(yù)。
產(chǎn)品特征：仁壽芝麻糕以優(yōu)質(zhì)糯米、面粉、核桃、芝麻為主要原料，采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和獨(dú)特的生產(chǎn)技術(shù)精制而成，具有糕質(zhì)細(xì)膩、甜而不膩、香甜化渣、色鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、潤(rùn)肺補(bǔ)身等特點(diǎn)，堪稱地方土特產(chǎn)食品中的“天府一絕”。
歷史文化
相傳清同治年間，一名游方僧人來(lái)陵州古鎮(zhèn)的“跨崖寺”講經(jīng)誦佛，并用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)之物制作各類特色風(fēng)味、工藝精細(xì)的佛家點(diǎn)心供于佛像前，“芝麻糕”便是其中之一。游方僧人將之傳之于人，“芝麻糕”制作方法便被流傳了下來(lái)。清末民初，張學(xué)云先生創(chuàng)建“自林商號(hào)”，專志于芝麻糕制作與新品種研發(fā)，技藝精湛遠(yuǎn)近聞名。仁壽芝麻糕經(jīng)張氏傳人長(zhǎng)期探索，繼承和發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)制作工藝，形成了獨(dú)具特色的風(fēng)格。
仁壽芝麻糕以其獨(dú)特的品質(zhì)享譽(yù)省內(nèi)外，先后獲得了“全國(guó)新技術(shù)新產(chǎn)品展銷會(huì)金獎(jiǎng)”、“中國(guó)新技術(shù)新產(chǎn)品交易博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“國(guó)際食品及加工技術(shù)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“眉山市知名旅游產(chǎn)品”、“眉山市知名商標(biāo)”、“四川特色旅游商品”、“四川名特產(chǎn)”、“四川老字號(hào)”、 “眉山市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等榮譽(yù)。產(chǎn)品銷售遍及全國(guó)各個(gè)省市，為海內(nèi)外人士所青睞，是居家、旅游、饋贈(zèng)之佳品，具有很高的知名度。
做法
仁壽芝麻糕原料配方：
芝麻粉7.5公斤、攪砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤。
仁壽芝麻糕制作方法：
1、制芝麻粉：選顆粒飽滿的芝麻，以清水淘洗，去雜質(zhì)泥沙，撈起將水濾干后再下鍋炒制。用微火炒至呈谷黃色時(shí)，取出攤開冷卻，篩去碎顆粒和雜物，用碾子把芝麻碾破，再篩去芝麻殼，碾成芝麻粉。
2、攪砂糖：以50公斤優(yōu)質(zhì)川白糖為比例，加10%的水和10%的飴糖，倒入鍋里熬至沸點(diǎn)后，起鍋到入冰箱，同時(shí)放進(jìn)2%的豬油，并不斷地?cái)嚢瑁敝练袄鋮s為止。
3、制糕粉：將糯米過(guò)篩，去掉雜物和半節(jié)子米，倒進(jìn)60℃的溫水中浸泡，巡回?cái)嚢�。過(guò)5分鐘左右，便可撈出用麻袋蓋上，讓其“發(fā)汗”。然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡。泡米要求飽滿，然后過(guò)篩，磨成細(xì)粉末，儲(chǔ)存半年后使用。若急需用時(shí)，也要將糕粉用篩攤開放在潮潤(rùn)地上，讓其自然吸潮，一個(gè)星期左右方可用。
4、制熟面粉：把面粉送進(jìn)烘爐烘烤，爐溫四周要均勻，烤熟后過(guò)篩即可。
5、拌合：(1)糕心：用芝麻粉、熟面粉和88.5%的攪糖放在一起拌勻，并用力擦絨和。(2)底面粉：將糕粉和11.5%的攪糖用滾筒碾絨過(guò)篩，便可用。
6.、上盆、成型：每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底攤開；再取出糕心1.75公斤，均勻地倒入盆內(nèi)鋪平壓緊，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，蓋在糕心上搟平-；最后用少許的豆粉撒面。靜置1小時(shí)后，就可以切塊成型，包裝為成品。tAy
仁壽芝麻糕成品標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格：糕塊整齊，刀口光滑。色澤：外觀呈乳白色，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)。組織：糕質(zhì)細(xì)嫩，細(xì)潤(rùn)松軟，不翻砂，無(wú)糖子�？谖叮核�，具有濃郁的芝麻香味。
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