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眉州東坡香腸源于四川，屬川味香腸。口味以麻辣為主，亦有咸鮮口味�？诟袆诺�、鮮辣相間、咸鮮適中、馥郁醇香。

為保證香腸的品質(zhì)、口味、口感，選材是關(guān)鍵。上等豬前胛肉、后腿肉最佳。漢源花椒、二荊條辣椒等四川當?shù)仫L味香辛料更是保證香腸口味正宗必不可少的食材。傳統(tǒng)制作工藝，人工研磨、制作、晾曬，受氣候、時間、地點的控制。隨著科技的不斷進步，人們在延用傳統(tǒng)香腸制作工藝的基礎(chǔ)上逐漸升級，模擬手工、標準化生產(chǎn)，以科學的方式掌控溫度、濕度、風速等因素，保證隨時隨地品嘗到口味如一的美味。

歷史文化

相傳宋代大文豪蘇東坡游經(jīng)來到蘇州“梳妝臺”時，月夜觀景，被遠方的大光所吸引，發(fā)現(xiàn)一白發(fā)老翁正蹲在一堆火旁邊，手拿一竹筒翻來覆去地烘烤，感到大惑不解，于是便走過去問：“老人家你在干什么？”老翁笑而不答，繼續(xù)烘烤。一會兒老翁拿出一把柴刀將竹筒劈開，一股濃郁的烤肉香味撲鼻而來，大文豪蘇東坡這才恍然大悟……

后來蘇東坡回到家鄉(xiāng)四川眉山，懷念此類味美之物，并潛心研究，利用豬腸灌制，更方便了儲藏，經(jīng)過后人的不斷改進，演變成為了當?shù)乩习傩者^年的餐中上品——香腸。