四川花椒的品種繁多，主要品種有：正路花椒又名“南路花椒”，盛產(chǎn)于德陽、漢源、西昌、冤寧等地區(qū)。

四川花椒的品種繁多，主要品種有：正路花椒又名“南路花椒”，盛產(chǎn)于德陽、漢源、西昌、冤寧等地區(qū)。

品種：漢源縣的清溪和富林鄉(xiāng)， 有“花椒之鄉(xiāng)”的稱譽，這里的產(chǎn)品取名“清溪椒”（又稱“貢椒”）、富林椒，顆粒飽 滿，色艷肉厚，油重質(zhì)佳，麻香味濃。“大紅袍花椒”又名“西路花椒”，產(chǎn)于汶川、 金川、平武等地，這種花椒粒大色紅，肉厚油重，麻香兼優(yōu)，故名“大紅袍”。此外， 還有“小路椒”、“金陽椒”、“轉(zhuǎn)紅椒”、“高足椒”、“青椒”、“野椒”、“臭椒”等等， 都是調(diào)味佳品。

特點：花椒屬蕓香料灌木或小喬木植物，有刺。奇數(shù)羽狀復葉，邊緣有圓齒和透明腺點。夏 季開花，花小型，傘房花序或短圓錐花序。果實呈紅色，種子黑色。果實就是花椒， 含揮發(fā)油，性熱，味辛香。

功效：花椒是烹調(diào)中的重要調(diào)味品，主要用于烹煮肉類，也常作為炒椒鹽花生、椒鹽豆，制 中式椒鹽餅等。另外，它也是調(diào)制其它調(diào)味品的常用原料。