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廣東揭陽著名土特產(chǎn)品排行榜
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普寧豆醬

豆醬是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)豆制品。是一種用優(yōu)質(zhì)黃豆泡蒸(煮)熟后經(jīng)天然發(fā)酵制成的食品或調(diào)味佳品,歷史久悠久,特別是普寧豆醬最為盛名。

豆醬是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)豆制品。是一種用優(yōu)質(zhì)黃豆泡蒸(煮)熟后經(jīng)天然發(fā)酵制成的食品或調(diào)味佳品,歷史久悠久,特別是普寧豆醬最為盛名。

漢族民族是釀制發(fā)酵豆制食品的最古老民族之一,漢代以前就已形成和流傳這門制作技藝。根據(jù)古代史、近代史、古代中醫(yī)藥論著等史料的記載,豆制品不單廣泛用于調(diào)味,而且用于入藥。

產(chǎn)品外觀:

豆醬呈金黃色,內(nèi)含蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖,質(zhì)醇味香,營養(yǎng)豐富。普寧豆醬的味道咸鮮帶甘,可用于佐餐蘸料以及烹煮海鮮、肉類,當然也包括蔬菜,尤其以烹煮魚類最為美味。較著名的菜式有普寧豆醬雞、普寧豆醬骨、普寧豆醬煮鱖魚等。

價值:

上世紀八十年代以來,飲食文化伴著社會進步豐富起來,在文化舞臺上扮演她的主角。許多電視臺定時安排有飲食烹調(diào)欄目,香港鳳凰電視臺、無線電視臺等媒體單位,在該欄目中的佐料碟盤偶爾出現(xiàn)有豆醬,在字幕說明中標明是“普寧豆醬”。

普寧豆醬自古以來就得到廣泛應(yīng)用,無疑為潮菜以至粵菜的形成和興起奠定了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)和文化基礎(chǔ)。它自從誕生那一天起,就和海內(nèi)外潮人以及喜歡潮菜的人結(jié)下不解之緣。它作為一種文化,我們對其傳承、發(fā)展和保護有著許多重要價值和現(xiàn)實意義。

加工工藝:

以新鮮優(yōu)質(zhì)黃豆、面粉、食鹽等為原料,泡蒸(煮)熟后經(jīng)天然發(fā)酵、曬制、蒸汽殺菌等生產(chǎn)工序精制而成。

產(chǎn)地介紹:

普寧,廣東省轄縣級市,位于廣東省東南部潮汕平原西緣;東北接榕城區(qū),與揭東區(qū)隔河相望,南鄰惠來縣,西北接揭西縣,東毗汕頭市潮陽區(qū)和潮南區(qū),西南連陸豐市;境內(nèi)主要河流有練江。

紡織服裝和醫(yī)藥是當?shù)貎纱笾еa(chǎn)業(yè),中國最大的襯衣生產(chǎn)基地,華南最大的中藥材基地,粵東最大的服裝、煙草、茶葉、水果、紡織品等集散地,粵東的客運貨運交通中轉(zhuǎn)站。

普寧是中國大陸人口第一大縣級行政區(qū),中國百強縣,中國中藥名城試點城市,海峽西岸經(jīng)濟區(qū)城市,沿海經(jīng)濟開放區(qū)城市,中國紡織基地市,中國共產(chǎn)黨革命老區(qū)。普寧擁有粵東最大陸路口岸,擁有地級市經(jīng)濟管理權(quán)限和山區(qū)、老區(qū)、僑鄉(xiāng)等優(yōu)惠政策,是廣東省財政省直管縣試點城市。 2006年7月,被推選為“中國特色魅力城市”。

歷史文化

潮汕地區(qū)一直很好地傳承著中原漢族文化,當然也融合了不少地方特色,擁有不少食品制作技藝,“普寧豆醬”就是其中之一。很早以前,普寧縣民各家各戶就有自行釀制豆醬的傳統(tǒng),作為做菜調(diào)味佳品或作每日三餐雜咸等,尤以洪陽一帶生產(chǎn)技藝最好,味道最可口,遠近聞名。明代中期,普寧置縣。之后,人們便把豆醬加上“普寧”兩字,稱“普寧豆醬”,慢慢約定俗成。明未清初,繁忙而又復(fù)雜的生活轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊纳钣^念,開始出現(xiàn)合制普寧豆醬共享,后來又發(fā)展到專門生產(chǎn)普寧豆醬的醬園和銷售作坊。據(jù)《普寧縣志》、《普寧洪陽供銷志》記載,清代道光年間,普寧豆醬有了大規(guī)模的生產(chǎn),單從洪陽縣城民間就先后建立了幾家醬園,民國時已發(fā)展到有十多家醬園,二十世紀五十年代,走上集體化道路,合興、裕記等十二家商號組成聯(lián)營社,年產(chǎn)豆醬1100擔。

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