返沙芋頭，是廣東潮州的名小吃，經(jīng)常作為潮菜筵席上的配桌點(diǎn)心，受到潮州人的喜愛(ài)。

返沙芋頭，是廣東潮州的名小吃，經(jīng)常作為潮菜筵席上的配桌點(diǎn)心，受到潮州人的喜愛(ài)。

品質(zhì)特色：

返沙是潮洲菜中的一種烹調(diào)方法，是把白糖融成糖漿，再將炸熟的原料投入糖漿中，待其冷卻凝固，原料外層的糖漿變成白霜即成。因?yàn)槌敝萑税寻滋欠Q為沙糖，返沙是把沙糖融為糖漿，經(jīng)冷卻后又成為固體的糖粉，便有了“返沙”之名。

返沙芋頭是最出名的潮洲小吃，經(jīng)常作為潮菜筵席上的配桌點(diǎn)心。由于返沙芋頭是采用富含淀粉的芋頭加白糖經(jīng)返沙制作而成，故吃起來(lái)特別粉滑清甜。除了用芋頭外，還可用番薯做成返沙菜肴，潮洲人習(xí)慣將返沙芋頭和番薯同擺于盤中，由于芋頭呈白色，番薯呈金黃色，而得“金柱銀柱”之美稱，也可以稱為“金玉滿堂”。

芋頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

2、其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用。

3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋頭能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

4、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。

5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋頭可補(bǔ)中益氣。

食用功效：

1、增強(qiáng)免疫力

能增強(qiáng)人體的免疫功能，對(duì)于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù)，有輔助治療作用。

2、潔齒防齲

氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護(hù)牙齒的功效。

3、解毒防癌

芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對(duì)人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來(lái)防治腫瘤等疾病。

4、補(bǔ)中益氣

協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡，達(dá)到美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)的效果，還可以用來(lái)防治胃酸過(guò)多，芋頭還能增進(jìn)食欲，幫助消化。

歷史文化

傳說(shuō)在古代，每年到了秋季就有吃芋頭的習(xí)俗，相傳是因?yàn)橛箢^生長(zhǎng)出來(lái)有大有小，母子同窩有團(tuán)圓歡聚的吉祥寓意，所以每到秋季必然食芋頭。另外，芋頭在每年的農(nóng)歷8月開始，收成的品種最為粉甜，直到翌年五月的這段時(shí)間里，是吃芋頭的最佳時(shí)間。

做法

一、原材料 ：荔浦芋頭330克（去皮后重量）、獨(dú)蒜1/2個(gè)。

二、調(diào)味料 ：花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。

三、做法 1：將芋頭去皮，用刀切成粗1CM長(zhǎng)5CM的條，蒜壓茸備用。 2：鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色，基本熟制后撈出。 3：凈鍋上灶，將糖和水一同倒入鍋中開中火進(jìn)行快速翻炒。 4：大約快速翻炒200多下，一直炒至糖漿起大泡變濃稠。 5：快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒，此時(shí)的糖漿還有些稀。 6：一直炒至糖漿變干，在芋頭表面呈現(xiàn)出糖霜的感覺(jué)關(guān)火即可。

四、做好的返沙芋頭最好趁熱盡快吃完，否則蒜茸變涼味道就會(huì)有點(diǎn)沖了。而且如果多放幾個(gè)小時(shí)，糖霜就會(huì)變潮融化就不好吃了。