陽(yáng)江豆豉為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。產(chǎn)于廣東省陽(yáng)江市。陽(yáng)江豆豉與陽(yáng)江的漆器、小刀一道被譽(yù)為“陽(yáng)江三寶”。

陽(yáng)江豆豉為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。產(chǎn)于廣東省陽(yáng)江市。陽(yáng)江豆豉與陽(yáng)江的漆器、小刀一道被譽(yù)為“陽(yáng)江三寶”。

陽(yáng)江豆豉概述：

陽(yáng)江豆豉，與陽(yáng)江漆器、小刀一道被譽(yù)為“陽(yáng)江三寶”。上個(gè)世紀(jì)五十年代起，她帶著濃郁的香味，走進(jìn)全國(guó)大小城市：上個(gè)世紀(jì)八十、九十年代，她飄洋過(guò)海遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳、東南亞、歐美等國(guó)家和地區(qū)，許多海內(nèi)外客人，正是通過(guò)香醇味美的陽(yáng)江豆豉，進(jìn)而對(duì)陽(yáng)江產(chǎn)生濃厚興趣。

很長(zhǎng)時(shí)間，陽(yáng)江豆豉是陽(yáng)江人廚房里少不得的調(diào)味佳品。不管做什么菜，添一小把豆豉，便能化腐朽為神奇，變無(wú)味為有味。一顆半粒豆豉下肚，口舌生津，齒頰留香，回味悠長(zhǎng)。在調(diào)料品種更加豐富的今天，豆豉依然為市民所喜愛(ài)。

口味類型：

其中罐裝豆豉有以下幾種味道：蒜辣型、麻辣型、蒜蓉型、甜酸型、蔥香型、姜香型。

吃法：

現(xiàn)在所知的豆豉共有兩種。一種是黑豆制成的豆豉，而令一種是用白豆或者黃豆制成的豆豉，都是陽(yáng)江市民喜愛(ài)的調(diào)味料。和所有的豆豉一樣，它既能給菜肴增香添色，又能刺激食欲，只要放進(jìn)少許，就能使食品別有一番風(fēng)味。陽(yáng)江豆豉豉肉松化、味道鮮甜、鮮香可口、富于營(yíng)養(yǎng)，乃是蒸魚(yú)、肉、排骨和炒菜之調(diào)味佳品，所以，長(zhǎng)期以來(lái)，陽(yáng)江豆豉成了家喻戶曉的調(diào)味佳品和食品加工的理想原料。

一枝獨(dú)秀：

陽(yáng)江豆豉生產(chǎn)制作歷史已有近千年，是“陽(yáng)江三寶”之一，歷史悠久、中外馳名。選用本地產(chǎn)的黑豆為原料，以其獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，歷時(shí)二個(gè)月的時(shí)間發(fā)酵釀制而成；色澤烏黑油潤(rùn)、豉肉松化、豉味濃香、味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特。是調(diào)味佐膳佳品，也是食品加工行業(yè)的主要原料，使用豆豉來(lái)生產(chǎn)各種魚(yú)罐頭、醬料等食品。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳大利亞、加拿大、日本等38個(gè)國(guó)家和地區(qū)，以其優(yōu)良的品質(zhì)被客商譽(yù)為“一枝獨(dú)秀”。

歷史文化

豆豉，是陽(yáng)江特產(chǎn)，是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見(jiàn)于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書(shū)中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書(shū)中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對(duì)它極為看重。《漢書(shū)》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載。