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火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市漢族傳統(tǒng)名菜，以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長(zhǎng)而聞名遐邇�；疬呑优Ｈ庠从谇迩∧觊g，至今已有200多年的歷史，其選料嚴(yán)格，刀工精細(xì)，工藝考究、風(fēng)味獨(dú)特、綿香生津、回味悠長(zhǎng)。 火邊子牛肉鮮味悠長(zhǎng)，來(lái)自貢的客人只要嘗一口，沒(méi)有不叫絕的，至今仍是自貢的獨(dú)家美食，在1983年全國(guó)腌臘制品評(píng)比會(huì)上，火邊子牛肉得分最高，是中華民族飲食文化中一絕!
千年鹽都它以最大的井鹽生產(chǎn)基地而著稱(chēng)于世，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期自貢就開(kāi)始用人力鑿井取鹵制鹽。因?yàn)槿肆Σ甥u非常困難，后來(lái)直到南宋寶枯元年，聰明的鹽人發(fā)明了用牛推車(chē)代替人工采鹵的技術(shù)；隨著鹽業(yè)的不斷發(fā)展，古鹽場(chǎng)的牛數(shù)量與日俱增。 鹽立市，火邊子即現(xiàn)，輾轉(zhuǎn)千年，齊頭并進(jìn)。 鹽都古有桓侯宮，因屠宰興旺而建，屠宰先祖張翼德供奉于此。 鹽場(chǎng)鼎盛之時(shí)，勞作之牛十萬(wàn)之眾，當(dāng)時(shí)，有民諺曰：“山小牛屎多，街短牛肉多，河小鹽船多，路窄轎子多”。淘汰老牛致五千余牛不勝負(fù)荷，終成年度更新之量。屠業(yè)不勝忙乎。若將五千余牛食之，煎、炒、燴、煮、其味平平，量多難存，眾鹽人思之。終有一精明庖廚，取其精肉切片如紙并陳于筲箕，文火烤之烘干便于儲(chǔ)存。乃成狀獨(dú)特，味鮮美之“火邊子”牛肉。
歷代鹽人，庖廚研創(chuàng)，終成華夏一絕，定名“自貢火邊子”，聲名遠(yuǎn)播。商標(biāo)一度被異域人搶先注冊(cè)，鹽人之后雷敏痛心疾首，自貢火邊子食行銷(xiāo)源受阻：“吾之祖?zhèn)魑釁s不得售，名不正言不順！”雷敏拍案，輾轉(zhuǎn)，斡旋，動(dòng)之言情，異域商感之，奉還商標(biāo)，自此火邊子終于完璧歸趙，并稱(chēng)其定能在鹽都建樹(shù)，自此，火邊子牛內(nèi)里外相和，雷敏遂立“長(zhǎng)明”為食行老字號(hào)，為弘揚(yáng)中華美食再創(chuàng)輝煌。
長(zhǎng)明火邊子牛肉選料嚴(yán)格做工講究，全過(guò)程采用傳統(tǒng)手工藝精制而成，具有片薄如紙，色澤紅亮，食后讓人唇齒留香，回味悠長(zhǎng)，長(zhǎng)明火邊子牛肉是自貢名品，是人們饋贈(zèng)親朋，宴請(qǐng)賓客的上乘佳品，成為自貢市政府專(zhuān)用接待品，曾多次進(jìn)入北京中南海成為我國(guó)政府贈(zèng)送外國(guó)友人的上等禮品。我市著名書(shū)法家郭廣南親筆題辭：千年鹽都風(fēng)光秀，半城山水半城居，一片小坊襯春色，精工細(xì)琢問(wèn)“長(zhǎng)明”。
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