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洞庭銀魚，又名面條魚、冰魚，是一種小型魚類，身體細長、半透明，裸露無鱗，是一種生長在海水里而在淡水中產(chǎn)卵（每年三四月份）的洄游性魚類，生活于河口及近海，亦可定居于淡水湖泊（如中國的太湖、洪澤湖、巢湖、洞庭湖）中。
洞庭銀魚，又名面條魚、冰魚，是一種小型魚類，身體細長、半透明，裸露無鱗，是一種生長在海水里而在淡水中產(chǎn)卵（每年三四月份）的洄游性魚類，生活于河口及近海，亦可定居于淡水湖泊（如中國的太湖、洪澤湖、巢湖、洞庭湖）中。
洞庭湖銀魚在長期繁衍中，分為好幾個品種，其中以短尾銀魚和寡齒短吻銀魚為上品。這兩種銀魚體長8厘米左右，通體潔白無鱗，若無骨無腸而呈半透明狀，既肥嫩，又鮮美。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，銀魚營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。并認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養(yǎng)完全，利于人體增進免疫功能和長壽。中醫(yī)認為銀魚葉甘，性平，回補虛，健胃、益肺、利水。可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾患。洞庭湖銀暢銷海外，日本人尤愛之，稱銀魚為魚中人參，視作稀世之珍。
歷史文化
據(jù)史料記載，銀魚早在春秋戰(zhàn)國時就被人們看中，視其為圣魚、神魚。據(jù)傳，當(dāng)年三同大夫屈原遭楚茂襄王放逐，懷石沉于汨羅江，百姓聞之，爭相投粽子于水中相救，那粽子里的糯米飯粒便化作一尾尾靈動的白色小魚兒，千千萬萬聚在一起，托起屈原，順江而下，進入洞庭湖后，湖面上頓時白光沖天，引來眾多人望光而拜。人們發(fā)現(xiàn)并撈起屈原遺體后，安葬悠陵建廟而祭祀。然而，那小小的白色魚兒卻不愿意去，便從此生活在洞庭湖中�！稘O父》中說：“安能以皓皓之白，而蒙也俗之塵埃乎�！奔确角灏赘邼�，也說銀魚潔白忠誠。從此，人們便把洞庭湖銀魚視為神魚，多加保護，久而久之，洞庭湖里的銀魚越來越多。
做法
銀魚入肴是席上珍饈�？粗珴少p心悅目；聞之，鮮香誘人，口舌生津；食之；味美可口，齒頰留香。銀魚的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮燴燉皆可，最具特色莫過于炸炒煎和做湯羹。
干炸銀魚，色澤金黃，食之又松、又脆、又肥、又香。銀魚經(jīng)調(diào)味腌漬，衷上蛋液，醺勻面包糠，入四五成熱油鍋中炸熟，具有外層酥脆集香，內(nèi)層松軟鮮嫩，別有風(fēng)味。
炒食銀魚，肥香鮮嫩，佐以它料，變化多端風(fēng)味各具。如“銀魚炒蛋”，菜色黃白相當(dāng)，鮮嫩味美，其滋味細嫩如蝦米。
蒸食銀魚，魚肉清香，鮮嫩油潤，肥而不膩。如用蝦仁、肥膘肉泥同蒸，其形似燕窩，是一款上乘的高檔菜肴。
用不同的配料制成“銀魚湯”，色味俱佳，鮮美可口。如可以配雞絲、肉絲、草菇、雞蛋等，分別制成“雞絲銀魚湯”、“肉絲銀魚湯”、“草菇銀魚湯”、“金絲銀線湯”等湯菜。
洞庭湖銀魚還可制銀魚干，纖細靈秀，形如玉簪，不變味，不變質(zhì)，耐收藏，從古到今都是饋贈親朋好友的佳品。食用銀魚干時，用溫水浸泡漲發(fā)，洗凈后便可烹調(diào)，或炸、或炒、或蒸、或做湯、風(fēng)味無不絕妙，或酥或脆、或軟嫩或筋道，盡在不言中。
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