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襄陽(yáng)黑豬明顯高于外來(lái)豬種，和游離氨基酸一起構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量。不飽和脂肪酸明顯高于其它豬種，尤其含硫氨基酸(胱氨酸)含量較高，食后對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健作用；襄陽(yáng)黑豬肌纖維數(shù)較外來(lái)品種多，纖維直徑均比外來(lái)豬種的細(xì)，無(wú)論是炒、燉、烤、涮、蒸、炸都可散發(fā)出特有的香味。襄陽(yáng)黑豬系優(yōu)良地方品種，且為生態(tài)放養(yǎng)，是名副其實(shí)的“土豬”、“山豬”，故豬肉價(jià)格比普通豬肉價(jià)格略高。
襄陽(yáng)黑豬明顯高于外來(lái)豬種，和游離氨基酸一起構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量。不飽和脂肪酸明顯高于其它豬種，尤其含硫氨基酸(胱氨酸)含量較高，食后對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健作用；襄陽(yáng)黑豬肌纖維數(shù)較外來(lái)品種多，纖維直徑均比外來(lái)豬種的細(xì)，無(wú)論是炒、燉、烤、涮、蒸、炸都可散發(fā)出特有的香味。襄陽(yáng)黑豬系優(yōu)良地方品種，且為生態(tài)放養(yǎng)，是名副其實(shí)的“土豬”、“山豬”，故豬肉價(jià)格比普通豬肉價(jià)格略高。
食材特征：1、黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色評(píng)分3.17，PH值為6.28，保水力73.89%，肌內(nèi)脂肪含量3.48%，肌肉嫩度為3.66kg（剪切值）等肉質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)長(zhǎng)白豬和大約克豬等外來(lái)瘦型豬種！2、對(duì)肉的風(fēng)味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸，丙氨酸，谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，黑豬明顯高于長(zhǎng)白豬等外來(lái)豬種。
歷史文化
自從二十世紀(jì)90年代大規(guī)模開展生豬雜交改良以來(lái)，襄陽(yáng)黑豬這一優(yōu)良資源慢慢地被人們所遺忘了，養(yǎng)豬場(chǎng)和養(yǎng)豬戶逐漸轉(zhuǎn)向了飼喂生長(zhǎng)速度相對(duì)較快的三元豬，當(dāng)大量的三元豬肉充斥市場(chǎng)，人們?cè)谑秤萌i肉的同時(shí)，總是念念不忘襄陽(yáng)黑豬的口感和回味流長(zhǎng)的肉香。襄陽(yáng)市襄州區(qū)雙溝鎮(zhèn)襄陽(yáng)黑豬養(yǎng)殖帶頭人王萬(wàn)斌順應(yīng)人們的消費(fèi)需要，帶領(lǐng)12個(gè)襄陽(yáng)黑豬養(yǎng)殖戶，自2007年以來(lái)，一直致力于襄陽(yáng)黑豬的保種和襄陽(yáng)黑豬的養(yǎng)殖研究探索，經(jīng)過(guò)近5年的選優(yōu)去劣繼代繁殖，到2013年5月底，襄陽(yáng)黑豬的母豬種群數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了118頭，其中經(jīng)產(chǎn)母豬78頭、后備母豬40頭，并建立了3個(gè)品系，存欄種公豬8頭。達(dá)到了每年可向社會(huì)提供襄陽(yáng)黑豬種母豬300頭，出欄襄陽(yáng)黑豬優(yōu)質(zhì)商品豬500頭的生產(chǎn)能力。
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