襄陽(yáng)大頭菜又名孔明菜、諸葛菜，在襄陽(yáng)俗稱(chēng)"咸菜"，"襄陽(yáng)大頭菜"，有些人直接稱(chēng)"芥菜"，又稱(chēng)“蔓莖”，系根菜類(lèi)，屬十字花科，質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，形狀為錐型，肉白色，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，有強(qiáng)烈地芥辣味，不宜生吃。襄陽(yáng)大頭菜質(zhì)之脆嫩，味之鮮美，香之濃郁，在全國(guó)同類(lèi)產(chǎn)品中一枝獨(dú)秀，無(wú)可比擬，因而備受消費(fèi)者喜愛(ài)，成為千家萬(wàn)戶(hù)必備的佐餐妙品。曾榮獲“國(guó)家輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)，并被時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理的鄒家華贊為“中國(guó)一絕”。

襄陽(yáng)大頭菜又名孔明菜、諸葛菜，在襄陽(yáng)俗稱(chēng)"咸菜"，"襄陽(yáng)大頭菜"，有些人直接稱(chēng)"芥菜"，又稱(chēng)“蔓莖”，系根菜類(lèi)，屬十字花科，質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，形狀為錐型，肉白色，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，有強(qiáng)烈地芥辣味，不宜生吃。襄陽(yáng)大頭菜質(zhì)之脆嫩，味之鮮美，香之濃郁，在全國(guó)同類(lèi)產(chǎn)品中一枝獨(dú)秀，無(wú)可比擬，因而備受消費(fèi)者喜愛(ài)，成為千家萬(wàn)戶(hù)必備的佐餐妙品。曾榮獲“國(guó)家輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)，并被時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理的鄒家華贊為“中國(guó)一絕”。

大頭菜一般經(jīng)選料、初曬、拌料、復(fù)曬、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大頭菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。腌制后的大頭菜呈黃褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切絲與肉絲共炒，其味更美。略帶微酸，故有增強(qiáng)唾液分泌、開(kāi)胃、健脾、消食之功能，是病后增強(qiáng)食欲，促進(jìn)康復(fù)的佳品。

歷史文化

具有2000多年種植史的襄陽(yáng)大頭菜大有來(lái)頭，其本為山野之物，三國(guó)時(shí)期被諸葛亮發(fā)現(xiàn)并引入軍中廣泛食用，故又名諸葛菜。因得天獨(dú)厚的自然生長(zhǎng)條件以及傳統(tǒng)的腌制技術(shù)，襄陽(yáng)大頭菜質(zhì)之脆嫩，味之鮮美，香之濃郁，在全國(guó)同類(lèi)產(chǎn)品中一枝獨(dú)秀，無(wú)可比擬，因而備受消費(fèi)者喜愛(ài)，成為千家萬(wàn)戶(hù)必備的佐餐妙品。

相傳東漢末年，諸葛亮隱居古隆中，每當(dāng)寒冬臘月，他就把稱(chēng)為“蔓莖”的野菜挖回來(lái)涼拌下飯。有一次諸葛亮出門(mén)訪(fǎng)友，臨走前做了一盤(pán)蔓莖絲，數(shù)天后回家，見(jiàn)沒(méi)有吃完的蔓莖絲無(wú)異味，就試嘗了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奧妙。新鮮蔓莖用鹽多腌一些時(shí)間就能變成美味佳肴。故相傳諸葛亮是腌制大頭菜的創(chuàng)始人。從此襄陽(yáng)人腌制大頭菜的習(xí)俗和方法就逐漸發(fā)展，流傳至今�，F(xiàn)已成為遠(yuǎn)近馳名的地方傳統(tǒng)產(chǎn)品。