泰山赤鱗魚(yú)，又名螭霖魚(yú)，石鱗魚(yú)、時(shí)鱗魚(yú)、斑紋魚(yú)，是泰山泉水哺育的珍貴山區(qū)淡水魚(yú)，為中國(guó)魚(yú)類(lèi)珍品，也是我國(guó)五大名魚(yú)之一。 食材特征：成魚(yú)長(zhǎng)不足20厘米，重不過(guò)百克。體側(cè)偏，腹部圓，頭小吻鈍，口下位，呈新月形，上唇有極少的須2對(duì)。體暗褐色，腹白，背部微顯蘭色。體被細(xì)鱗，兩側(cè)鱗片微黃，背鰭、尾鰭灰黃色，其他諸鰭桔黃色。生殖季節(jié)雄魚(yú)色彩明顯，鰭呈吉紅色，吻部及臀部綴以白色珠星。體色隨環(huán)境而變，或深或淺，對(duì)聲音變化反應(yīng)靈敏、行動(dòng)敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。

泰山赤鱗魚(yú)，又名螭霖魚(yú)，石鱗魚(yú)、時(shí)鱗魚(yú)、斑紋魚(yú)，是泰山泉水哺育的珍貴山區(qū)淡水魚(yú)，為中國(guó)魚(yú)類(lèi)珍品，也是我國(guó)五大名魚(yú)之一。

食材特征：成魚(yú)長(zhǎng)不足20厘米，重不過(guò)百克。體側(cè)偏，腹部圓，頭小吻鈍，口下位，呈新月形，上唇有極少的須2對(duì)。體暗褐色，腹白，背部微顯蘭色。體被細(xì)鱗，兩側(cè)鱗片微黃，背鰭、尾鰭灰黃色，其他諸鰭桔黃色。生殖季節(jié)雄魚(yú)色彩明顯，鰭呈吉紅色，吻部及臀部綴以白色珠星。體色隨環(huán)境而變，或深或淺，對(duì)聲音變化反應(yīng)靈敏、行動(dòng)敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：最新研究證明：赤鱗魚(yú)含有鉀、鋅、鎂、鈣、銅、等12種以上礦物質(zhì);含有18種以上人體所需的氨基酸;含有18種以上抗衰老及預(yù)防心臟病的脂肪酸。泰山赤鱗魚(yú)以其肉質(zhì)細(xì)嫩，香而不膩、鮮而不腥，營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外。據(jù)測(cè)定，赤鱗魚(yú)含脂量比鯽魚(yú)高一倍以上，蛋白質(zhì)含量也高出2~3%。據(jù)傳，夏日置魚(yú)于石上曝曬，魚(yú)肉可化油而流，只剩鱗片和骨架。

食材功效：在藥用保健方面，具有“補(bǔ)腦力、生智慧、降濁氣、悅顏色、延高年、明目聰耳、齒牙堅(jiān)固、主治百會(huì)疽、頭暈等癥”之功能。并且“暖婦女子宮、利男子小便甚佳”。民國(guó)《泰山藥物志》載，赤鱗魚(yú)有補(bǔ)腦益智、生清降濁、養(yǎng)顏補(bǔ)氣、延年益壽、明目聰耳、堅(jiān)齒健身功能。

歷史文化

相傳，泰山腳下有個(gè)劉氏老翁，人們都叫他劉翁。劉翁一家地?zé)o一壟，只靠他上山打柴挖藥為生，遇到陰天下雨，就到黑龍?zhí)夺炐┏圜[魚(yú)賣(mài)掉，來(lái)接濟(jì)生活，日子過(guò)得甚是清苦。一天，劉翁到泰城賣(mài)魚(yú)，正巧碰到臟官吳知縣。吳知縣獨(dú)霸一方，他貪贓枉法，欺壓百姓，強(qiáng)取豪奪，胡作非為。吳知縣見(jiàn)劉翁的魚(yú)與眾不同金燦燦的實(shí)在漂亮，就對(duì)劉翁說(shuō)：“劉老頭，你孝敬我的這幾條魚(yú)我收下了�！卑�！誰(shuí)碰上誰(shuí)倒霉，劉翁氣得直瞪眼，可是趕怒而不敢言，好讓他拿走了。吳知縣回到縣衙，把魚(yú)放在水里玩夠了，又讓廚子給他做來(lái)吃。魚(yú)剛進(jìn)鍋，吳知縣就聞得香味撲鼻，口水早流了一大碗，一端上來(lái)，吳知縣三下五除二，幾口就吃光了，連饞蟲(chóng)還沒(méi)打下去呢！第二天一大早，吳知縣就差人把劉翁叫來(lái)，對(duì)他說(shuō)：“老劉頭，從今以后，你什么也甭干，每天釣魚(yú)給我吃。”劉翁哪里肯依，忙求道：“知縣大老爺，我上有老母，下有幼子，一家人全靠我打柴挖藥養(yǎng)活，求大老爺可憐我一家老小，另請(qǐng)高手吧�！敝�縣卻沒(méi)臉沒(méi)皮地說(shuō)：“甭不識(shí)抬舉，今后你只堵我這一張嘴，就免得再為一家?guī)讖堊毂疾ú賱诹�，多輕省。不過(guò)，如若一天掉不到魚(yú)，我要重打八十大板�！闭f(shuō)完便將劉翁趕出門(mén)外。沒(méi)辦法，窮人的路就是窄，劉翁只好拿著釣桿上了黑龍?zhí)丁?