新泰芹菜，是山東省特產(chǎn)，被譽(yù)為著名的地方特產(chǎn)，栽培歷史已有300余年。新泰城南的尹家莊、果園村、林前、林后、趙家莊、馬莊、名公等村所產(chǎn)質(zhì)量最佳。清代曾選為貢品。建國(guó)后，經(jīng)過(guò)優(yōu)選品種，科學(xué)栽培，新泰芹菜質(zhì)量提高，產(chǎn)量增加。曾兩次進(jìn)京參加全國(guó)農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品展銷(xiāo)。在山東省首屆農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)上，新泰芹菜廣受贊譽(yù)，還被列為全省開(kāi)發(fā)項(xiàng)目。

新泰芹菜，是山東省特產(chǎn)，被譽(yù)為著名的地方特產(chǎn)，栽培歷史已有300余年。新泰城南的尹家莊、果園村、林前、林后、趙家莊、馬莊、名公等村所產(chǎn)質(zhì)量最佳。清代曾選為貢品。建國(guó)后，經(jīng)過(guò)優(yōu)選品種，科學(xué)栽培，新泰芹菜質(zhì)量提高，產(chǎn)量增加。曾兩次進(jìn)京參加全國(guó)農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品展銷(xiāo)。在山東省首屆農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)上，新泰芹菜廣受贊譽(yù)，還被列為全省開(kāi)發(fā)項(xiàng)目。

食材特點(diǎn)：新泰芹菜有空桿、實(shí)桿兩個(gè)品種。株高莖粗細(xì)嫩、纖維少，無(wú)渣無(wú)絲，清香脆嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，收獲后呈翠綠或深綠色，常溫下能在24小時(shí)內(nèi)保護(hù)色澤鮮艷，味美不變。比起其它蔬菜，病蟲(chóng)害比較小，一般情況下，只要管理得當(dāng)，水肥充足，即可保證穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)。新泰芹菜耐貯存，如果秋芹菜在越冬時(shí)節(jié)采用假植貯存方法，可以保鮮至春節(jié)后的四月份左右，從而豐富城鄉(xiāng)人們節(jié)日期間的菜籃子。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：新泰芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)科研部門(mén)化驗(yàn)，芹菜內(nèi)含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、芳香油、維生素C、胡蘿卜素和可溶性糖等多種營(yíng)養(yǎng)成份。經(jīng)測(cè)定：每百克鮮樣中含維生素C4克、蘿卜素1.27毫克、可溶性糖0.26克，并含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、芳香油、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份。經(jīng)常食用，對(duì)身體健康十分有益，能增加營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)食欲，藥用可防治高血壓和腦血管疾病，特別是對(duì)高血壓患者食用新泰芹菜后療效更加明顯。

歷史文化

據(jù)傳當(dāng)年，皇帝享用新泰芹菜這道美味時(shí)不慎掉在地板上，頓時(shí)芹菜粉碎四濺，如綠寶石般在地上滾動(dòng)。皇帝龍顏大悅，贊不絕口，自此新泰芹菜年年成為貢品。在民間有一種不上芹菜不成宴席的習(xí)俗，逢年過(guò)節(jié)供奉神靈，必須有肉炒芹菜這道菜，以示對(duì)神靈和先人的虔誠(chéng)。無(wú)論婚喪嫁娶，宴席上也必須有這道菜，以示對(duì)客人的尊敬。尤其招待送新娘的娘家人，這樣的宴席更不能馬虎，不然就會(huì)產(chǎn)生誤會(huì)，由此而產(chǎn)生的笑話(huà)很多，已成為人們茶余飯后的佐料，廣為流傳。美食文化在傳統(tǒng)廚藝的基礎(chǔ)上，巧用新泰芹菜的根、莖、葉，采用煎、炸、蒸、扒、瓤、琉璃、掛霜、撥絲和做湯、剁碎等方法能做出了130多種芹菜佳肴，組成了“芹菜宴”。