扒（pa）菇，又稱扒谷，是壽光的傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷史悠久。由精選上等綠豆浸泡，用石磨加入菠菜或青蘿卜一起磨碎，然后攢成團(tuán)上鍋蒸熟即可，綠綠的甚是好看，真正的“綠色”食品。扒谷歷史源遠(yuǎn)流長，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，深受人們喜愛�，F(xiàn)在，洛城、北洛、留呂、王高等鄉(xiāng)鎮(zhèn)還有很多做扒谷的專業(yè)戶。他們每年八月十五開始制作，直至來年的清明節(jié)，至少要做半年時(shí)間。

扒（pa）菇，又稱扒谷，是壽光的傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷史悠久。由精選上等綠豆浸泡，用石磨加入菠菜或青蘿卜一起磨碎，然后攢成團(tuán)上鍋蒸熟即可，綠綠的甚是好看，真正的“綠色”食品。扒谷歷史源遠(yuǎn)流長，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，深受人們喜愛�，F(xiàn)在，洛城、北洛、留呂、王高等鄉(xiāng)鎮(zhèn)還有很多做扒谷的專業(yè)戶。他們每年八月十五開始制作，直至來年的清明節(jié)，至少要做半年時(shí)間。

歷史文化

據(jù)傳齊桓公年輕時(shí)落難至壽光，饑餓難耐，恰逢一老婦人提籃經(jīng)過，施舍了他一團(tuán)綠綠的類似豆腐樣的食品，齊桓公吃后頓覺精神異常清醒，多年后回憶起此事，想念當(dāng)年食品的味道，身邊廚師卻無一人能做出，后尋至壽光，嘗到此物，大加贊賞。

起源于壽光民間的一種傳統(tǒng)菜肴，民間稱為“pa/ gu-”。因?yàn)榘l(fā)音來自于壽光方言中的形聲詞，意思是在炒制筢菇的時(shí)候發(fā)出的“咕嘟咕嘟”的聲音，起初并沒有對應(yīng)的現(xiàn)代漢字，“筢菇”二字為參照其制作方法而由現(xiàn)代壽光文史專家所定名，現(xiàn)為壽光市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

筢菇最早起源于何時(shí)，現(xiàn)在已經(jīng)無法考證，最早見到的記載是清康熙時(shí)《壽光縣志》記載城北隆冬季節(jié)有販此物者，可以推斷最早于清初時(shí)，這種菜肴已經(jīng)有了。現(xiàn)在在秋冬季節(jié)壽光的集市商場都有半成品筢菇出售，以傳統(tǒng)石磨手工制作的筢菇口味最佳，而機(jī)器自動化生產(chǎn)改良的筢菇口味則稍遜。

做法

制作材料：綠豆、菠菜

制作方法：精選上等綠豆浸泡，用石磨加入菠菜或青蘿卜一起磨碎，然后攢成團(tuán)上鍋蒸熟即可，綠綠的甚是好看，真正的“綠色”食品。吃法多以豬肉炒扒谷為主，用豬油炒鍋，將扒谷炒熟，放入粉條韭菜等，烹飪時(shí)尤其注意不能放入過多水，做好的扒谷松軟鮮香、回味悠長。