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擂茶,是黎川、廣昌山鄉(xiāng)人民家家戶戶都會(huì)的傳統(tǒng)手藝，擂茶的原料主要是茶葉，制作時(shí)將茶葉置陶盆，用尺許長(zhǎng)的木梓擂茶棍頻頻轉(zhuǎn)成茶糕，加鹽腌制，放人罐中貯藏。吃時(shí)倒少許于碗中。舊時(shí)殷實(shí)富裕人家，還要加上炒熟的芝麻，油炸黃豆、花生仁、豬排骨等佐料，這樣沖開(kāi)的擂茶，呈雞湯色，一股清香撲鼻而來(lái)，沁人肺腑，不僅有茶葉的淡雅芬芳，更因吃時(shí)偶有幾粒芝麻、黃豆、花生仁嚼碎，一股奇香人口，令人心曠神怡。
擂茶,是黎川、廣昌山鄉(xiāng)人民家家戶戶都會(huì)的傳統(tǒng)手藝，擂茶的原料主要是茶葉，制作時(shí)將茶葉置陶盆，用尺許長(zhǎng)的木梓擂茶棍頻頻轉(zhuǎn)成茶糕，加鹽腌制，放人罐中貯藏。吃時(shí)倒少許于碗中。舊時(shí)殷實(shí)富裕人家，還要加上炒熟的芝麻，油炸黃豆、花生仁、豬排骨等佐料，這樣沖開(kāi)的擂茶，呈雞湯色，一股清香撲鼻而來(lái)，沁人肺腑，不僅有茶葉的淡雅芬芳，更因吃時(shí)偶有幾粒芝麻、黃豆、花生仁嚼碎，一股奇香人口，令人心曠神怡。
擂茶有清熱、解毒的作用，常年飲用、可消炎去疾，同時(shí)，它也是山村農(nóng)戶招待客人的上等飲料。喝擂茶時(shí)，桌上擺著用盤(pán)碟裝著的油炸鍋粑、米面皮、馓子、油坨、鹽腌菜莖、豆子、花生、瓜子、板粟、紅薯片等，這些食雜果品，人們稱之為“搭茶”。這些搭茶，酸甜咸辣，五味俱全，別有風(fēng)味，人們邊喝擂茶，邊吃搭茶，談笑風(fēng)生，饒有興趣。喝擂茶成了村民交朋友，待人接物的一個(gè)重要方式。
歷史文化
黎川擂茶習(xí)俗自成體系，形成一個(gè)比較完美的習(xí)俗。黎川擂茶的習(xí)俗主要有：待客、擂茶份、燒茶三種形式。
（一）待客
黎川人熱情好客，具體表現(xiàn)就是吃擂茶。只要家里來(lái)了客人，無(wú)論是春夏秋冬、白天、晚上；不管你是來(lái)自東南西北，是領(lǐng)導(dǎo)干部，還是平民百姓；是親戚，還是鄰居；坐下來(lái)客套幾句，就湯擂茶給你吃。黎川擂茶為什么要用吃，而不像喝龍井茶、鐵觀音、碧螺春等名茶一樣用喝。吃，是把食物等放到嘴里，經(jīng)過(guò)咀嚼咽下去（包括吸、喝）。喝，是指不要經(jīng)過(guò)嘴里咀嚼，直接把液體喝下去。如喝茶、喝酒等。黎川擂茶中有芝麻等香料，要經(jīng)過(guò)咀嚼才能咽下去，所以黎川擂茶叫吃擂茶。
人們?cè)谄穱L黎川擂茶獨(dú)特風(fēng)味，享受擂茶文化給你帶來(lái)的溫馨、祥和、文雅、快樂(lè)時(shí)；暢談國(guó)事、家事、天下事、身邊事，事事關(guān)心、事事都談。擂茶的美味使人通心舒暢，國(guó)強(qiáng)家富使人愉悅。這就是黎川擂茶在這和諧盛世的獨(dú)特魅力。
（二）擂茶份
黎川擂茶的擂茶份是怎樣形成，誰(shuí)也說(shuō)不清，反正是老祖宗傳下來(lái)的。
擂茶份是指每天上午十時(shí)左右，下午四時(shí)左右。每天到了這時(shí)必須吃擂茶。
擂茶份到了，就是一個(gè)人在家也會(huì)湯擂茶，慢慢品嘗。吃完擂茶時(shí)間還早，到鄰居家走走。這時(shí)鄰居家還在吃擂茶，等你一坐下來(lái)，鄰居家主婦就會(huì)湯一碗擂茶給你吃。你很自然會(huì)說(shuō)：我在家剛吃完擂茶，就到你家玩，我真的吃不下。女主人就會(huì)說(shuō)：你忘了，黎川人不是有句俗話“過(guò)個(gè)門(mén)檻吃三碗”，你今天最少得吃二碗，盛情難卻只好吃擂茶。
在八十年代前，有很多做手工的師傅上戶（主人請(qǐng)做手工的師傅到家里）做工。如請(qǐng)木工師傅做結(jié)婚用的家具，建新房，請(qǐng)裁縫師傅做衣服等等。到了擂茶份，家庭主婦就會(huì)裝好糕點(diǎn)、瓜子、花生，湯好擂茶，請(qǐng)師傅們休息吃擂茶�，F(xiàn)在很多用品都是在商場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)。上戶做手工的越來(lái)越少，只有農(nóng)村建新房時(shí)，才有木工、泥工上戶。到了擂茶份，人們還是沿襲了傳統(tǒng)習(xí)慣，必須請(qǐng)師傅們吃擂茶。
在知識(shí)青年接受貧下中農(nóng)再教育的年代，無(wú)論是春插還是“雙搶”，生產(chǎn)隊(duì)的干部、貧農(nóng)大伯、大媽、大哥、大嫂們，每天到了擂茶份，必須回家吃擂茶。他們也會(huì)很熱情的請(qǐng)“知青”到家里吃擂茶，他們沒(méi)有刻意安排，很自然的今天張家，明天、后天鄧家、李家輪流叫“知青”吃擂茶。
現(xiàn)在農(nóng)村實(shí)行生產(chǎn)承包責(zé)任制，不管農(nóng)事再忙，到了擂茶份，貧農(nóng)大伯、大媽、大哥、大嫂們?nèi)岳^承擂茶份這一古老習(xí)俗，回家吃擂茶。
（三）燒茶
黎川擂茶有燒茶的習(xí)俗，就是家里有好事、喜事，就得請(qǐng)親戚、朋友、鄰居們吃擂茶。請(qǐng)吃擂茶，黎川人稱燒茶。燒茶一個(gè)顯著的特點(diǎn)，除了“燒發(fā)始（xi）茶”白天請(qǐng)女客，晚上請(qǐng)男客外，其它燒茶習(xí)俗都是請(qǐng)女客，不請(qǐng)男客。這是為什么？是不是母氏社會(huì)流傳下來(lái)的，女人的一種特權(quán)呢？黎川擂茶的這些奧秘，還有待我們進(jìn)一步探索和研究。
黎川擂茶的習(xí)俗很完善，隨著社會(huì)的進(jìn)步發(fā)展，有的習(xí)俗成了歷史，新的習(xí)俗又不斷的產(chǎn)生。黎川擂茶習(xí)俗主要有：發(fā)始茶、七朝茶、落地茶、坐欄茶、踟（qi站）欄茶、學(xué)步茶、發(fā)蒙茶、升學(xué)茶、參軍茶、生日茶、進(jìn)屋茶、殺豬茶、來(lái)會(huì)茶、思鄉(xiāng)茶、新年茶等等。
1、發(fā)始茶
發(fā)始茶，就是男孩子找到漂亮貌美的女孩子做朋友，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的熱戀，并征得雙方父母的同意，確定了婚姻關(guān)系（訂婚）。擇日女孩要去未婚夫家，第一次去未婚夫家，黎川人叫“發(fā)始”。這是人生的大喜事，所以要燒發(fā)始茶。女孩在未婚夫家住了幾天，擇日和未婚夫要回娘家，娘家也要燒發(fā)始茶。
發(fā)始茶，是黎川擂茶習(xí)俗中最主要、最隆重的習(xí)俗。燒茶前幾天家人就得做好充分準(zhǔn)備，擂好茶渣，酥好香料。買(mǎi)好糖果餅干、瓜子花生，通知親戚、朋友、鄰居們來(lái)吃發(fā)始茶。以往燒茶請(qǐng)鄰居，就是左鄰右舍幾戶人家。燒發(fā)始茶可是家里的大喜事，要讓更多人分享，所以把鄰居的范圍擴(kuò)大。如家住在鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在地，鄰居的范圍擴(kuò)大到東邊以那條路，西邊以那條街為界。在這個(gè)范圍內(nèi)的居民都是鄰居，都得請(qǐng)來(lái)吃擂茶。在“生產(chǎn)隊(duì)”時(shí)期，整個(gè)生產(chǎn)隊(duì)的社員，都得請(qǐng)來(lái)吃擂茶，所以一般都得三、五天才能燒完發(fā)始茶。女鄰居來(lái)吃發(fā)始茶，要送一包餅或一包糖。女親戚則要送一、二斤面條，四到八個(gè)雞蛋給主人。白天請(qǐng)女客，大嬸大娘、姑姑嫂嫂、婆婆媽媽、媳婦小孩、唧唧喳喳。走了一批又來(lái)一批，十分喜慶熱鬧。晚上請(qǐng)男客更熱鬧非凡，新媳婦要親自湯擂茶端給男客們，會(huì)抽煙的，還要新媳婦親自點(diǎn)火。有的說(shuō)笑話，有的猜謎語(yǔ)。男客們二、三碗擂茶下肚后，還要猜拳吃擂茶。有的男客們一晚上少則吃三、五碗，多則要吃八到十碗。這樣能吃擂茶的人，黎川人稱“擂茶缽”。
隨著兩個(gè)文明建設(shè)的深入發(fā)展，古老的發(fā)始茶習(xí)俗得以充實(shí)和發(fā)展。現(xiàn)在人們富裕了，燒發(fā)始茶的香料還是以芝麻、豆子、花生為主，新增加了葷香料（就是把瘦豬肉、香菇、油豆腐切成丁，用油爆炒），使獨(dú)特的黎川擂茶風(fēng)味更加豐富。有的喜歡吃葷香料，有的喜歡吃素香料，還有的喜歡葷、素香料一起吃。水果、糕點(diǎn)要講究品質(zhì)上檔次。吃擂茶更講究保健營(yíng)養(yǎng)、文明健康。黎川人燒發(fā)始茶緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐，更加喜慶，更加熱鬧。
2、七朝茶
七朝茶，是兩個(gè)相愛(ài)的人終于結(jié)合在一起，結(jié)婚的第七天要燒七朝茶。親朋好友祝福新人真誠(chéng)相愛(ài)、早生貴子、長(zhǎng)相廝守、白頭偕老。
現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏加快了，辦喜事一般集中在春節(jié)，春節(jié)一過(guò)就要去為事業(yè)而打拼。如果要燒七朝茶，新人早已回到自己的工作崗位，所以現(xiàn)在燒七朝茶的很少。但人們?yōu)榱死^承傳統(tǒng)又不影響工作和事業(yè)，把燒七朝茶的習(xí)俗提前。新婚第二天回娘家，就燒回門(mén)茶，第三天就燒新婚茶。黎川人燒茶的習(xí)俗與時(shí)代同步，不斷發(fā)展光大。
3、落地茶
落地茶，是新婚夫婦有了愛(ài)的結(jié)晶。“呱”的一聲，一個(gè)新的生命誕生了。年輕的父母和家人聽(tīng)到嬰兒的第一聲啼哭，欣喜諾狂。第一次看到柔嫩，而且還潮乎乎的小寶寶，無(wú)比興奮和激動(dòng)。這是人生最最幸福的時(shí)刻，必須盡快將這一喜訊，告訴所有的親朋好友，讓他們一起共同分享快樂(lè)。嬰兒出生的當(dāng)天，就得燒落地茶。落地茶要燒七到九天，第二年的正月初一，還要燒添丁茶。
黎川人至今傳承沿襲了燒落地茶的習(xí)俗。
4、坐欄茶
坐欄茶，是嬰兒學(xué)會(huì)坐，要燒坐欄茶。坐欄，是用竹子做好專供寶寶坐的一種家具。小寶寶能坐了，坐能左右轉(zhuǎn)動(dòng)頭部，有利于鍛煉背部和頸部肌肉，對(duì)周?chē)澜缇陀幸粋�(gè)全新的認(rèn)識(shí)，坐是小寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的里程碑，所以擇日要燒坐欄茶。
5、踟欄茶
踟欄茶，就是小寶寶學(xué)會(huì)站立，要燒踟欄茶。踟欄，是用杉木做好專供寶寶站立的一種家具。站立能促進(jìn)寶寶大腦發(fā)育及大腦的平衡能力，開(kāi)發(fā)智力潛能，并對(duì)大腦控制手、眼、腳協(xié)調(diào)的神經(jīng)發(fā)育，有極大的促進(jìn)作用。站立能鍛煉下肢的肌肉，可促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)，為行走打下基礎(chǔ)，所以擇日要燒踟欄茶。
6、學(xué)步茶
學(xué)步茶，是寶寶學(xué)會(huì)走路，要燒學(xué)步茶。在站立的基礎(chǔ)上，寶寶的骨骼發(fā)展到能夠承受寶寶的自身重量，寶寶身體的平衡能力和四肢的協(xié)調(diào)能力加強(qiáng)，使寶寶能獨(dú)立完成行走的運(yùn)動(dòng)技能。寶寶學(xué)會(huì)了行走，對(duì)寶寶的骨骼、大腦、肺及血液循環(huán)系統(tǒng)，都是一種很好的鍛煉，從而使寶寶長(zhǎng)得更高、更壯、更健康，為此擇日要燒學(xué)步茶。
現(xiàn)在坐欄、踟欄被學(xué)步車(chē)所取代，所以燒坐欄茶、踟欄茶、學(xué)步茶的很少。
7、發(fā)蒙茶
發(fā)蒙茶，是小孩開(kāi)始上學(xué)，要燒發(fā)蒙茶。小孩上一年級(jí)，也就是小孩從“朦朧”逐漸走向“清醒”，是小孩走進(jìn)知識(shí)殿堂的第一步。是提高小孩智力，長(zhǎng)大成為社會(huì)有用人才的關(guān)鍵一步，是小孩一生中重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，所以擇日要燒發(fā)蒙茶。
現(xiàn)在小孩要上學(xué)了，外婆家會(huì)給外孫送來(lái)書(shū)包、文具等學(xué)習(xí)用品，所以當(dāng)天就要燒發(fā)蒙茶。
8、升學(xué)茶
升學(xué)茶，在五、六十年代，若某個(gè)家族或家庭有小孩考上初中或高中，那可是族人和家人的大喜事，真可謂是出了“秀才”，肯定要燒升學(xué)茶。
現(xiàn)在只有考上大學(xué)，走進(jìn)國(guó)家的高等學(xué)府，能學(xué)到更多的知識(shí)光宗耀祖，才會(huì)燒升學(xué)茶。
9、參軍茶
參軍茶，一人參軍，全家光榮；保家衛(wèi)國(guó)，人人有責(zé)。家里有人參軍，要燒參軍茶。
八十年代以后，燒參軍茶的逐漸少了起來(lái)。只有參軍后提干，當(dāng)了軍官回家探親時(shí)，家里會(huì)燒茶慶賀，但提干的畢竟少，所以現(xiàn)在燒參軍茶的很少。
10、生日茶
生日茶，小孩滿周歲，要燒周歲茶，十歲要燒初旬茶。老人家六十歲要燒花甲茶，七十歲要燒古稀茶。
現(xiàn)在人們富裕了，只要是生日就會(huì)燒生日茶。
11、進(jìn)屋茶
進(jìn)屋，是黎川人自己建好新房或購(gòu)買(mǎi)商品房，搬進(jìn)新居的專用名詞。
黎川人自己建房，動(dòng)工前請(qǐng)風(fēng)水先生或者懂風(fēng)水的師傅，選定房子的坐向，確定地基的位子，擇吉日動(dòng)土。動(dòng)土不等于動(dòng)工，吉日到了，在建房的宅基地內(nèi)，先祭拜一番，鳴放鞭炮，再用鋤頭挖三鋤頭土，即為動(dòng)土。動(dòng)土后，過(guò)三天或者過(guò)三年，挖基礎(chǔ)建房都可以，但這時(shí)必須燒動(dòng)土茶。
八十年代以前，建房大多是磚木結(jié)構(gòu)，房頂正中央有一根大梁�，F(xiàn)在建房都是磚混結(jié)構(gòu)，要澆水泥封頂。當(dāng)大梁上完或者樓頂澆完后，師傅們就會(huì)從梁上或樓頂上，將主人準(zhǔn)備好的圓糍、包子、糖果、餅干、硬幣等往下拋。這時(shí)地面上聚集了很多看熱鬧的大人、小孩，他們就會(huì)爭(zhēng)先恐后的搶師傅們拋下來(lái)的食品和硬幣，非常熱鬧，當(dāng)天要燒上梁茶。
經(jīng)過(guò)全家人的共同努力，脫貧致富，終于建成寬敞高大的新屋。擇日搬進(jìn)新居，大擺酒席宴請(qǐng)親朋好友。在這喜慶的日子里，當(dāng)然不能忘記老祖宗傳下來(lái)的習(xí)俗，燒進(jìn)屋茶。
12、殺豬茶
殺豬茶，是“改革開(kāi)放”以前，物資比較匱乏，一般人家要養(yǎng)一頭大肥豬也比較困難。如果有人家養(yǎng)了三、四百斤的大肥豬，那可是件大好事，殺豬時(shí)一定要燒殺豬茶。
燒殺豬茶和燒其它茶不同，香料里除芝麻、豆子、花生外，一定要有骨子。湯擂茶不能用開(kāi)水，必須用骨頭湯。骨頭湯是用豬頭骨、排骨等豬骨頭（以前殺豬要把豬骨頭，全部從豬肉中取出來(lái)，不像現(xiàn)在骨頭和肉一起賣(mài)），在燒殺豬茶的前一天煮好，煮好的豬骨頭湯和豬骨頭要用盆子裝好；燒茶時(shí)把豬骨頭放在鍋內(nèi)，取一、二碗原湯，加適量的水燒開(kāi)，即可湯擂茶；待鍋內(nèi)骨頭湯快用完時(shí)，再加原湯，加水燒開(kāi)；這樣湯殺豬茶，既不會(huì)太油，又能保證客人們都吃到豬骨頭湯。
現(xiàn)在燒殺豬茶的習(xí)俗幾乎沒(méi)有了，但為了不使骨頭湯，湯擂茶的美味失傳。人們?cè)跓l(fā)始茶、生日茶時(shí)，到市場(chǎng)上買(mǎi)豬骨頭煮湯，用豬骨頭湯代替開(kāi)水湯擂茶，使豬骨頭湯擂茶的美味得以傳承。
13、來(lái)會(huì)茶
來(lái)會(huì)茶，是指“來(lái)會(huì)”的會(huì)首，在約定的時(shí)間必須湯擂茶。
“來(lái)會(huì)”是八十年代以前，民間的一種融資方式。主要有會(huì)首和會(huì)員組成，一般情況下，是會(huì)首家急著用錢(qián)，如蓋新房、娶媳婦等。會(huì)首邀十至二十人，多的也有三、四十人，來(lái)一盤(pán)會(huì)。在約定的時(shí)間，會(huì)員全部到會(huì)首家，會(huì)首必須燒來(lái)會(huì)茶。并且以后每月的今天，會(huì)員都要到會(huì)首家，會(huì)首都得燒來(lái)會(huì)茶，直到這盤(pán)會(huì)結(jié)束。會(huì)員們吃擂茶聊天，同時(shí)交會(huì)錢(qián)。如一股10元，共二十股，會(huì)首第一個(gè)收會(huì)錢(qián)，當(dāng)天會(huì)首就可收到會(huì)錢(qián)190元。第二個(gè)月開(kāi)始，如有三個(gè)會(huì)員要收會(huì)錢(qián)，那就必須抓鬮。會(huì)首分別寫(xiě)出該月利息1元2角、1元、8角三種標(biāo)的，誰(shuí)抓到利息1元2角標(biāo)的的，就收該月的會(huì)錢(qián)。這時(shí)會(huì)員只要付會(huì)錢(qián)8元8角，但會(huì)首要付會(huì)錢(qián)10元。會(huì)首負(fù)責(zé)收會(huì)錢(qián)，收齊后交給該月收會(huì)錢(qián)的會(huì)員。第三個(gè)月照同樣的方法抓鬮收會(huì)錢(qián)，但第二個(gè)月收了會(huì)錢(qián)的會(huì)員，付會(huì)錢(qián)要和會(huì)首一樣付會(huì)錢(qián)10元，依次類推。到最后一個(gè)會(huì)員收會(huì)錢(qián)，就可收會(huì)錢(qián)190元，是最大的贏家。
“來(lái)會(huì)”融資的方式，在當(dāng)時(shí)幫助人們解決了不少困難。隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，人們生活的富裕�！皝�(lái)會(huì)”融資的方式已不存在，燒來(lái)會(huì)茶也成了歷史。
14、思鄉(xiāng)茶
黎川學(xué)者涂景祚，字萬(wàn)年；清順治十五年舉進(jìn)士，任廣州推官。因思念家鄉(xiāng)的擂茶，辭官不做回家鄉(xiāng)煮擂茶，詩(shī)曰“投身宦海厭看花，倦鳥(niǎo)返林戀舊家，且汲新豐橋下水，風(fēng)月亭上煮擂茶。”
解放前夕，不少黎川籍青年離開(kāi)家鄉(xiāng)，跟隨國(guó)民黨軍隊(duì)一路撤退到臺(tái)灣。八十年代末，九十年代初國(guó)民黨老兵陸續(xù)回到家鄉(xiāng)，一進(jìn)家門(mén)，親人們就捧上一碗擂茶。老兵們手棒擂茶感慨萬(wàn)千，激動(dòng)的老淚縱橫：四十年了，我最思念的是家鄉(xiāng)的親人，再就是想吃家鄉(xiāng)的擂茶。四十年沒(méi)吃擂茶，今天終于吃到日思夜想的家鄉(xiāng)擂茶。我在家時(shí)就是“擂茶缽”，我今天要多吃幾碗。我雖吃遍山珍海味，世界名食，但最好吃的還是家鄉(xiāng)的擂茶！回臺(tái)灣時(shí)，親人們送來(lái)很多土特產(chǎn)，老兵們年事已高，不愿多帶。但忘不了的是家鄉(xiāng)的擂茶，帶上幾罐茶渣和酥好的香料，回臺(tái)灣和家人共同分享。
改革大潮蓬勃發(fā)展，聰明勤勞的黎川人，不僅在北京、上海、廣州等發(fā)達(dá)地區(qū)開(kāi)公司、辦家具廠，就是欠發(fā)達(dá)地區(qū)也有黎川人的公司和家具廠 。年輕的黎川老板們?yōu)榱粟A得商戰(zhàn)，不畏艱辛，日夜拼搏。經(jīng)常出入大小酒店，有時(shí)喝得酩酊大醉，深夜回家，疲憊不堪。這時(shí)吃一碗家鄉(xiāng)擂茶 ，即可提神補(bǔ)氣，消除疲勞，又可以醒酒護(hù)肝，第二天照樣精氣神十足的在商戰(zhàn)中拼搏。
家鄉(xiāng)擂茶往往是春節(jié)回家時(shí)，帶上三、五瓶茶渣和香料。這對(duì)經(jīng)常要吃擂茶的黎川人來(lái)說(shuō)，卻是杯水車(chē)薪，很快就吃完。年輕的老板們，為了解決思念家鄉(xiāng)擂茶的捆縛，并經(jīng)常能吃家鄉(xiāng)擂茶，有的就把老娭毑、老阿婆接到公司或家具廠，就地取材擂茶渣、酥香料。有的是年輕的老板娘，自己學(xué)習(xí)制作擂茶的技藝。公司、家具廠辦到哪里，就把家鄉(xiāng)擂茶湯到哪里，使黎川擂茶在那里開(kāi)花結(jié)果。這樣年輕的黎川老板們，不僅贏得商戰(zhàn)獲取豐厚的利潤(rùn)，而且還能經(jīng)常品嘗家鄉(xiāng)擂茶的美味。
15、新年茶
新年茶，是黎川擂茶的一個(gè)重要的習(xí)俗。一般是從正月初一開(kāi)始，家家戶戶輪流燒新年茶。也正是因?yàn)橛袩履瓴璧牧?xí)俗，才使得黎川擂茶文化得以繼承、充實(shí)、豐富和發(fā)展。
黎川擂茶主要是宏村鎮(zhèn)、樟溪鄉(xiāng)、西城鄉(xiāng)、龍安鎮(zhèn)的下村、社蘋(píng)鄉(xiāng)的團(tuán)星等地的人們，有吃擂茶的習(xí)俗。現(xiàn)在人們富裕起來(lái)了，在縣城所在地，日峰鎮(zhèn)的“福州城”“國(guó)安”“冠建”等小區(qū)購(gòu)置商品房。老娭毑、老阿婆們大都進(jìn)了城，家具舊了不要，到縣城買(mǎi)新的。生活中很多雜七雜八的用品都不要，進(jìn)城買(mǎi)新的。但“擂缽”和“年柴”不能丟，跟著老人一起進(jìn)城“享清�！�。
前幾年只有闕家婆、鄧家婆、李家婆三、五個(gè)人，最多也不過(guò)是十來(lái)個(gè)人。近年來(lái)七、八十歲的老太婆就有四、五十人，她們把燒新年茶的習(xí)俗帶進(jìn)了縣城。進(jìn)了城的人們，春節(jié)期間都很忙，她們就把開(kāi)始燒新年茶的時(shí)間，往后推了二、三個(gè)月才開(kāi)始輪流請(qǐng)吃擂茶，一直要到九、十月份才能輪完。
人們的生活富裕了，擂茶在茶渣和香料方面沒(méi)有多大變化，還是芝麻、豆子、花生為主。但在點(diǎn)心上卻有很大的變化，洋糕點(diǎn)、洋水果，不是什么稀罕物，核桃、杏仁、無(wú)花果也應(yīng)有盡有。老阿婆們高高興興、樂(lè)樂(lè)呵呵、談笑風(fēng)生、說(shuō)事拉理、其樂(lè)融融。
黎川擂茶文化魅力無(wú)窮，擂茶習(xí)俗豐富多彩。人們?cè)谶@和諧社會(huì)里，安居樂(lè)業(yè)，幸福安康。老阿婆們總覺(jué)得這種輪流燒茶，仍然稱為燒新年茶不太確切。于是她們也與時(shí)俱進(jìn)，把這種燒茶方式賦予具有時(shí)代特色的稱號(hào)“和諧茶”。
做法
黎川擂茶的制作主要有二大部分：一是擂茶渣，二是酥香料。
茶渣有普通使用的茶渣、臭腳根（魚(yú)腥草）茶渣和玉桂子茶渣。茶渣的主要成份有茶葉、大米、鹽、臭腳根、玉桂子等。茶渣的成份一般是茶葉一斤、大米一斤、鹽一斤半，臭腳根、玉桂子適量。
一、擂茶渣
茶渣制作的工具是擂缽和年柴，擂缽上口大30公分左右，底部直徑約12公分，內(nèi)避布滿輻射狀溝紋形成細(xì)牙的陶制擂缽。年柴是可食用雜木做成，主要有油茶木等。年柴長(zhǎng)80公分，下端刨圓約6公分，上端扁平鑿一小孔，系上小繩，不用時(shí)可掛在墻壁上。
擂茶渣時(shí)，先把茶葉放入擂缽 ，用雙腳或雙腿夾住擂缽，雙手一上一下握住年柴，以其圓端沿擂缽內(nèi)壁，順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较虿粩嗟睦迍?dòng)，直至茶葉擂成末狀后，倒入小茶盤(pán)；再把大米（必須在擂茶渣前四小時(shí)用水浸泡好）倒入擂缽，直至擂爛大米；這時(shí)將擂好的茶葉末倒入擂缽，加鹽、加適量水，擂成糊狀，用玻璃瓶或瓷罐裝好；這就是黎川擂茶使用最多、最普遍的茶渣。茶渣中鹽的成份較多，鹽有保鮮防腐作用，所以茶渣存放半年都不會(huì)變質(zhì)。
臭腳根茶渣，是從野外采來(lái)的鮮臭腳根，去葉、兜，取其莖洗干凈，放入擂缽中擂爛，再加入茶渣，擂勻即可。因臭腳根是鮮草藥，所以臭腳根茶渣的保質(zhì)期不能超過(guò)一個(gè)月。
玉桂子茶渣，將適量的玉桂子放入擂缽擂爛，再加入茶渣，擂云即可。因玉桂子是中藥，所以玉桂子茶渣半年不會(huì)變質(zhì)。
酥香料
酥香料，實(shí)際就是炒香料。酥香料講起來(lái)容易，真正酥好就很難。年輕的姑娘、媳婦們都知道酥香料，但總是火候掌握不好。要么酥過(guò)了頭，酥出來(lái)的香料有一股燒焦了的苦味。要么沒(méi)酥到位，酥出來(lái)的香料不香不脆。直至今天，還是由六、七十歲的老娭毑（客家人稱祖母）、老阿婆親自動(dòng)手酥香料。黎川擂茶的香料十分豐富，主要有芝麻、黃豆、綠豆、豇豆、花生、鳳爪、骨子、飯干娘等。
1、炒芝麻
炒芝麻，首先用水洗芝麻，去掉雜質(zhì)，特別是沙子，洗干凈芝麻控干水份。鍋里不要放油，用旺火爆炒。待芝麻劈哩啪啦聲響完，芝麻顏色微黃，即可出鍋。放在茶盤(pán)里待芝麻涼后，用玻璃瓶裝好蓋緊。芝麻是黎川擂茶中不可缺少的最主要的香料。
芝麻原稱胡麻，據(jù)說(shuō)原產(chǎn)于非洲或印度，相傳是張騫通西域時(shí)引入中國(guó)。但現(xiàn)在經(jīng)科學(xué)考證，芝麻原產(chǎn)于我國(guó)云貴高原。在浙江湖州市錢(qián)山漾新石器時(shí)代遺址和杭州水田畈史前遺址中，發(fā)現(xiàn)有古芝麻的種子，證實(shí)中國(guó)也是芝麻的故鄉(xiāng)。
芝麻可提供人體所需的維他命 E、B1、鈣質(zhì)，特別是它的亞麻仁油酸成份，可去除附在血管壁上的膽固醇。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素 A、E 、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成份。維生素 E 、能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，有美容的作用。
芝麻味甘、性平、入肝、腎、脾經(jīng)，經(jīng)常食用黎川擂茶中的芝麻有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、抗衰老等功效。
2、酥黃豆
酥黃豆，先用開(kāi)水浸泡黃豆，待水溫降低后清除雜質(zhì)，控干水份；將植物油倒入鍋內(nèi)，接著放黃豆用油炸，黃豆劈哩啪啦聲響完后，即可出鍋；放在盆子里，待黃豆熱氣退去，用玻璃瓶裝好蓋緊。黃豆是黎川擂茶中的主要香料之一。
黃豆，又名毛豆，中國(guó)是黃豆之鄉(xiāng)，其種植歷史有4000多年。
黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富，素有“豆中之王”的稱號(hào)，被人們譽(yù)為“植物肉的乳�！�。干黃豆中含有蛋白質(zhì)40%，為其他糧食作物之冠，相當(dāng)于豬肉的二倍，雞蛋的三倍。
黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育，亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化的良好食品。
黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效，是理想的保健食品。
黃豆中所含的卵磷脂，是大腦細(xì)胞組成的重要部分；常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要作用。
經(jīng)常食用黎川擂茶中的黃豆，能預(yù)防高血壓、冠心病，對(duì)糖尿病有一定療效；能清熱解毒、營(yíng)養(yǎng)皮膚、肌肉和毛發(fā)，是理想的保健食品。
3、酥綠豆
酥綠豆，先將綠豆用冷水浸泡十五個(gè)小時(shí)，洗干凈，控干水份；將植物油倒入鍋內(nèi)，再放綠豆，用油炸至綠豆全部爆裂后撈出，待綠豆涼后，用玻璃瓶裝好蓋緊。綠豆是黎川擂茶中的主要香料之一。
綠豆，原產(chǎn)印度、緬甸地區(qū)，在我國(guó)有二千年的栽培歷史。中國(guó)、緬甸等國(guó)是主要的綠豆出口國(guó)，綠豆是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物。
綠豆具有抗菌抑菌作用，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)有降血壓、血脂的作用。綠豆中所含有的眾多生物活性物質(zhì)，如香豆素、生物堿、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。綠豆蛋白鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷 、化物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。
經(jīng)常食用黎川擂茶中的綠豆對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。綠豆還具有清熱解毒、消腫明目等作用
4、酥豇豆
酥豇豆，先將豇豆用冷水浸泡五小時(shí)，去雜質(zhì)洗干凈；將植物油倒入鍋內(nèi)，再放豇豆，用油炸至豇豆微黃后撈出，待豇豆涼后，用玻璃瓶裝好該緊。豇豆是黎川擂茶中的主要香料之一。
豇豆，原產(chǎn)于中東和印度，我國(guó)很早開(kāi)始栽培，現(xiàn)在全國(guó)各地區(qū)都有種植。
豇豆能提供易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，碳水化合物及多種維生素，微量元素等可補(bǔ)充機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)。豇豆含有B族維生素，能夠維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。豇豆所含的維生素C促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。豇豆所含的卵磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
經(jīng)常食用黎川擂茶中的豇豆，能增加營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)食欲、理中益氣、健胃補(bǔ)腎、通利小便、清熱解毒。
5、酥花生
酥花生，將花生洗干凈，控干水份；將植物油倒入鍋內(nèi)，再放洗好的花生，用油炸至花生脫皮后撈出，待花生涼后，用玻璃瓶裝好蓋好。花生也是黎川擂茶中的主要香料之一。
花生又名金果、長(zhǎng)壽果、番豆等，花生是一年生草本植物，起源于南美洲熱帶、亞熱帶地區(qū)。約于十六世紀(jì)傳人我國(guó)，現(xiàn)在全國(guó)各地均有種植。
花生果內(nèi)脂肪含量為40%——45%，蛋白質(zhì)含量為24%——36%，含糖量為20%左右，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。
花生中還含有A 、B 、E 、K等多種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、脂肪酸、棕櫚酸等，可見(jiàn)花生的營(yíng)養(yǎng)豐富而又全面。
經(jīng)常食用黎川擂茶中的花生，能增加營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)記憶、延年益壽。
6、酥鳳爪
酥鳳爪即酥雞腳，鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，把洗好的鳳爪放在鍋里燙一下?lián)瞥觯谐苫ㄉ琢４笮〉念w粒，用鹽腌二天，再用植物油將鳳爪炸成微黃色撈出，待涼后用玻璃瓶裝好蓋緊。黎川擂茶中用鳳爪做香料比較少，解放前只有地主老財(cái)及有錢(qián)人才會(huì)酥鳳爪，一般平民百姓享用不起。現(xiàn)在人們富裕了，超市又有現(xiàn)成的鳳爪賣(mài)，所以酥鳳爪做香料的逐漸多了起來(lái)。
鳳爪也稱雞腳、雞爪等，多皮、筋、膠質(zhì)大。雞是人類飼養(yǎng)最普遍的禽類，家雞源出于野生的原雞，其馴化歷史至少4000年，雞的種類有烏雞、火雞、野雞等等。
鳳爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，主要含有豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白，多吃能軟化血管預(yù)防高血壓。膠原蛋白含親水性的天然保濕因子，而且三螺旋結(jié)構(gòu)能強(qiáng)勁鎖住水份，讓皮膚時(shí)刻保持濕潤(rùn)、水嫩的狀態(tài)，散發(fā)健康的光彩。
經(jīng)常食用黎川擂茶中的鳳爪，能有效抑制高血壓，同時(shí)還具有美容保健的作用。
7、酥骨子
骨子即豬的脊梁骨，又稱龍骨。殺豬時(shí)將整條脊椎骨取下，用斧頭敲碎后，切成花生大小的顆粒，用鹽腌制兩天，用油炸成微黃色撈出，用小盆裝好，骨子一般兩三天就能吃完，所以一般都不會(huì)用瓶子裝。
豬，雜食類哺乳動(dòng)物，在華夏的土地上，早在母系氏族公社時(shí)期，就已開(kāi)始飼養(yǎng)豬等家畜。
骨子，滋陰補(bǔ)腎、填補(bǔ)精髓，用于腎虛、耳鳴、腰膝酸軟、陽(yáng)痿、遺精、煩熱、貧血等。
黎川人用骨子做香料湯擂茶，是人們自己家里養(yǎng)了大肥豬，殺豬后要燒殺豬茶。燒殺豬茶時(shí)，湯擂茶一定要用骨頭湯，香料里一定要有骨子�，F(xiàn)在養(yǎng)豬都是大型養(yǎng)殖場(chǎng)，人們自己家里養(yǎng)豬的很少，所以骨子做香料的比較少。
8、酥飯干娘
飯干娘，是八十年代以前，物資比較匱乏。人們把剩下來(lái)的米飯，拿到太陽(yáng)底下曬，曬到快干時(shí)。用手把米飯揉散成一粒一粒，直到曬干，然后用植物油將飯干娘炸成黃色出鍋。八十年代以前飯干娘成了黎川擂茶的主要香料，現(xiàn)在人們懷舊時(shí)，才酥飯干娘做香料。
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