永定菜干，是永定縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，有400多年的歷史，用精選芥菜經(jīng)蒸、曬制成，色澤烏黑油亮，香味濃郁，不僅省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。永定菜干配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。

永定菜干，是永定縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，有400多年的歷史，用精選芥菜經(jīng)蒸、曬制成，色澤烏黑油亮，香味濃郁，不僅省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。永定菜干配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。

永定菜干有兩種：甜菜干和酸菜干。甜菜干顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。制作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸，蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復(fù)三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細(xì)的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜。制作時先將鮮芥菜洗凈，然后曬軟切碎，加鹽揉搓入甕內(nèi)，使之發(fā)酸，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸后曬干，曬后再蒸，蒸曬兩次以上后收藏。