雷官板鴨，是安徽省來安縣水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)雷官久負盛名的漢族傳統(tǒng)名菜，因其產地來安縣雷官集而得名。起源于清同治年間，板鴨制作采用宰、鹵、晾、煮四道工序。板鴨外表色澤光潔，呈乳白色，食之肥而不膩，松嫩可口，咸淡適中，味鮮醇香，誘人進食。

雷官板鴨，是安徽省來安縣水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)雷官久負盛名的漢族傳統(tǒng)名菜，因其產地來安縣雷官集而得名。起源于清同治年間，板鴨制作采用宰、鹵、晾、煮四道工序。板鴨外表色澤光潔，呈乳白色，食之肥而不膩，松嫩可口，咸淡適中，味鮮醇香，誘人進食。

“雷官”牌板鴨系選用當地麻鴨或瘦肉型櫻桃名鴨，經陳年老鹵、傳統(tǒng)配方加現代方法精工制作。做出的板鴨皮白、肉紅、骨頭綠�，F主要產品有，板鴨、紅扒鴨、精花鴨、烤鴨、白條鴨以及鴨掌、翅、舌、肫等小包裝方便食品。

歷史文化

作家曹玉模1982年嘗食后，撰散文《過雷官集》發(fā)表于1982年3月3日《文匯報》。文中稱贊雷官板鴨“薄如方片糕，嫩的不用嚼，咸淡隨口味，一嚼油直冒”�！袄坠佟迸瓢屮�1997年被評為安徽省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)優(yōu)質產品，1998年省政府授予“安徽省名牌農產品”稱號。

做法

煮熟的雷官板鴨切盤后，有四句話描繪它：“薄如方片糕，嫩得不用嚼，咸淡隨口味，一咬油直冒�！闭糁蟀屮喌姆椒ê苤v究。煮前，用溫水洗凈表面皮層，在溫水中浸泡，直至鴨肉回軟。煮制時，水中放少許拍碎的生姜、蔥、兩粒茴香，并將茴香一粒，蔥一根、姜數片，從鴨翅下開口處塞人肚內，再用一根長約4厘米的斜面空心竹管，插入鴨肛門半截，以利湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒溫，將鴨子放進去；腹內灌滿鍋內的水，浸兩分鐘后拎鴨脖提起，使腹內的水通過竹管流空，再灌滿鍋內的水，蓋上鍋蓋，把水溫升到90度，浸煮15分鐘。第二次將鴨腹中水流空，灌滿鍋內的水，并將鴨子翻身，再溫火煮20分鐘，將水燒沸，�；痨�10分鐘，撈起稍加冷卻后即可食用。