秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美稱(chēng)。主要產(chǎn)于關(guān)中八百里秦川。秦椒具有顏色鮮紅，辣味濃郁，體形纖長(zhǎng)，肉厚油大，表面皺紋均勻等特點(diǎn)。分為青、干兩種，尤以干椒最為有名，研面油潑后，為佐食佳品。制成辣子醬，香醇適口。秦椒含維生素丙和多種營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用，可以健胃，增加食欲。

今秦椒是辣椒，但古代稱(chēng)的秦椒不是辣椒。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)有的一種植物，是蕓香科木本植物花椒，果球形，通常2-3個(gè)，紅色或紫紅色，密生疣狀凸起的油點(diǎn)�；ㄆ�3-5月，果期7-9月。是我國(guó)本地麻辣味植物，當(dāng)年秦地之產(chǎn)，當(dāng)為秦椒，別稱(chēng)關(guān)中花椒。（關(guān)中花椒，又稱(chēng)秦椒。主產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)，以其地古稱(chēng)秦而得名。名列全國(guó)“六大名椒”之首）

其后從東南亞胡地，引進(jìn)一種胡椒科木質(zhì)攀援藤本植物，其果也麻辣，稱(chēng)為胡椒。由于只有南方種植，秦地不產(chǎn)，故不常與秦椒相混。最后引進(jìn)是茄科草本植物：辣椒，原產(chǎn)美洲。其甚辣不麻，為辣椒。由于海外引進(jìn)，故又稱(chēng)海椒。今秦地陜西一帶所種之辣椒也稱(chēng)之秦椒，但此秦椒非戰(zhàn)國(guó)之秦椒。不過(guò)，在河南南陽(yáng)一代，20世紀(jì)八、九十年代以前，人們俗稱(chēng)辣椒為“秦椒”，這是否是延續(xù)千年的對(duì)古老的“秦椒”的一致的稱(chēng)謂，值得探究；因?yàn)椋�這涉及到是否古代秦國(guó)是否就種植現(xiàn)在廣為稱(chēng)呼的辣椒，也就是說(shuō)，辣椒可能不一定完全是“舶來(lái)品”。由于它們果均紅，味均辣，網(wǎng)上不從植物形態(tài)考征，把古稱(chēng)秦椒與今稱(chēng)秦椒、把花椒、辣椒兩者相混，誤人也。