乾州掛面也叫酸湯面、酸湯掛面，看著細而白、吃著筋而光，并且耐存、耐煮，便于攜帶。不僅在乾縣境內，現(xiàn)已成為關中地區(qū)群眾日常食用和饋贈親友的一種佳品。

乾州的掛面具有“酸、辣、旺、光、、筋、香”等特點�！八�、辣”，自然是指掛面的口味了�！肮狻⒔睢敝傅氖乔�州的掛面吃起來，既光滑可口，又有嚼頭。而“旺”和“香”，當然是說調掛面的湯，油旺旺的，香氣撲鼻，非常好吃了。

相傳在修筑乾陵時，士卒和民工不分酷暑嚴寒日夜苦干，當?shù)厝罕姙槟苁顾麄兂陨厦鏃l，便把橄好切細的面條搭在竹竿曬干切斷捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓士卒和民工在勞動之余，下鍋煮熟，入酸湯食之 ，不但能充饑還能解乏止渴，的確為上等慰勞食飯。后來有人把曬干面條改為手工掛面，在酸湯中有加了漂稍，就成了如今的酸湯掛面。