乾州掛面也叫酸湯面、酸湯掛面，看著細(xì)而白、吃著筋而光，并且耐存、耐煮，便于攜帶。不僅在乾縣境內(nèi)，現(xiàn)已成為關(guān)中地區(qū)群眾日常食用和饋贈(zèng)親友的一種佳品。

乾州的掛面具有“酸、辣、旺、光、、筋、香”等特點(diǎn)�！八帷⒗薄�，自然是指掛面的口味了�！肮�、筋”指的是乾州的掛面吃起來(lái)，既光滑可口，又有嚼頭。而“旺”和“香”，當(dāng)然是說(shuō)調(diào)掛面的湯，油旺旺的，香氣撲鼻，非常好吃了。

相傳在修筑乾陵時(shí)，士卒和民工不分酷暑嚴(yán)寒日夜苦干，當(dāng)?shù)厝罕姙槟苁顾麄兂陨厦鏃l，便把橄好切細(xì)的面條搭在竹竿曬干切斷捆把，連同調(diào)好的酸湯送到工地，讓士卒和民工在勞動(dòng)之余，下鍋煮熟，入酸湯食之 ，不但能充饑還能解乏止渴，的確為上等慰勞食飯。后來(lái)有人把曬干面條改為手工掛面，在酸湯中有加了漂稍，就成了如今的酸湯掛面。