腐乳，是淮南的一大特產，源于淮南盛產豆腐，尤以八公山豆腐最為有名，始于西漢淮南王劉安等八位被解職至此的朝野大臣，原意煉丹結果煉成豆腐，且質嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今，久留盛名。

腐乳，是淮南的一大特產，源于淮南盛產豆腐，尤以八公山豆腐最為有名，始于西漢淮南王劉安等八位被解職至此的朝野大臣，原意煉丹結果煉成豆腐，且質嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今，久留盛名。

腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐等，它是一種經過微生物發(fā)酵的豆制品，腐乳的質地細膩，醇香可口、味道鮮美。腐乳雖源于大豆，所含成分與豆腐相近，但它青出于藍而勝于藍，其營養(yǎng)和功能都高于豆腐。豆腐中的蛋白質以大分子狀態(tài)存在，而制成腐乳后，大分子蛋白質在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人體的消化和吸收，從而提高了大豆蛋白的營養(yǎng)。