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黑龍江哈爾濱著名的土特產(chǎn)品排行榜
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松仁小肚

松仁小肚是黑龍江哈爾濱正陽(yáng)樓的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于風(fēng)味產(chǎn)品。色紅清香,入口爽利,易咀嚼。以其內(nèi)含松仁而得名。系取不帶筋絡(luò)的瘦肉與不帶軟質(zhì)的肥肉為主料。成品色澤呈棕褐色,熏煙均勻,切開(kāi)后瘦肉呈紫紅色,脂肪呈乳白色,紅白分明,切斷面光潤(rùn),切薄片亦不松散、破裂,味美適口,有松仁的清香味。

松仁小肚是黑龍江哈爾濱正陽(yáng)樓的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于風(fēng)味產(chǎn)品。色紅清香,入口爽利,易咀嚼。以其內(nèi)含松仁而得名。系取不帶筋絡(luò)的瘦肉與不帶軟質(zhì)的肥肉為主料。成品色澤呈棕褐色,熏煙均勻,切開(kāi)后瘦肉呈紫紅色,脂肪呈乳白色,紅白分明,切斷面光潤(rùn),切薄片亦不松散、破裂,味美適口,有松仁的清香味。色澤:肚外表呈棕褐色,煙熏均勻,光亮滑潤(rùn)。肚內(nèi)肥肉潔白,瘦肉呈淡紅色,淀粉淺灰。外皮無(wú)皺紋,不破不裂,堅(jiān)實(shí)而有彈性。灌餡均勻,中心部位的餡熟透,無(wú)粘性,切斷面較透明光亮。每個(gè)重500~750克。味鮮美,清香可口,無(wú)松油味不粘糊,不牙磋。

做法

材料:豬肉100公斤,綠豆溫淀粉25公斤,松子仁300克,香油3公斤,大蔥2公斤,鮮姜1公斤,味精300克,精鹽4.5公斤,花椒面120克。

制作方法:1.原料整理:采用二級(jí)豬肉,豬小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例為,瘦肉85%,肥肉15%。將選好不帶筋、軟肥膘和肘子的肥瘦肉,切成4~5厘米長(zhǎng)、3~4厘米寬和2~2.5厘米厚的小薄片。

2.拌餡:把肉片、淀粉和全部輔料一并放入拌餡槽內(nèi),加入適當(dāng)?shù)那逅芙獍鑴,攪到餡濃稠帶粘性為止。

3.灌制:將肚皮洗凈,瀝干水分,灌入70~80%的肉餡,用竹針縫好肚皮口,每灌3~5個(gè)將餡用手?jǐn)嚢枰淮,以免肉餡沉淀。

4.煮熟:下鍋前用手將小肚捏均勻,防止沉淀。用水洗凈肚面上餡湯。鍋中湯鹽的濃度為波美8~10度。水沸時(shí)入鍋,保持水溫85℃左右。入鍋后每半小時(shí)左右扎針?lè)艢庖淮,把肚?nèi)油水放盡。并經(jīng)常翻動(dòng),以免生熟不均。鍋內(nèi)的浮沫隨時(shí)清出。煮到2個(gè)多小時(shí)出鍋。

5.熏制:熏鍋或熏鍋內(nèi)糖和鋸末的比例為三比一。即3公斤糖,1公斤鋸末。將煮好的小肚裝入熏屜,間隔3~4厘米,便于熏透熏均勻。熏制6~7分鐘后出爐,冷晾后除去竹針,就為成品。

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