俄體粉條是地理標(biāo)志性產(chǎn)品。需要土壤類型為草甸土、黑鈣土、栗鈣土等，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%， pH值6.0至7.5，耕層土壤≥30cm的立地條件。分布在內(nèi)蒙古自治區(qū)科右前旗阿力得爾蘇木、烏蘭毛都蘇木、桃合木蘇木、滿族屯滿族鄉(xiāng)、巴拉格歹鄉(xiāng)、科爾沁鎮(zhèn)、俄體鎮(zhèn)、居力很鎮(zhèn)、額爾格圖鎮(zhèn)、察爾森鎮(zhèn)、歸流河鎮(zhèn)、大石寨鎮(zhèn)、德伯斯鎮(zhèn)、索倫鎮(zhèn)及綠水種畜場共15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)蘇木畜場現(xiàn)轄行政區(qū)域。

俄體粉條是地理標(biāo)志性產(chǎn)品。需要土壤類型為草甸土、黑鈣土、栗鈣土等，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%， pH值6.0至7.5，耕層土壤≥30cm的立地條件。分布在內(nèi)蒙古自治區(qū)科右前旗阿力得爾蘇木、烏蘭毛都蘇木、桃合木蘇木、滿族屯滿族鄉(xiāng)、巴拉格歹鄉(xiāng)、科爾沁鎮(zhèn)、俄體鎮(zhèn)、居力很鎮(zhèn)、額爾格圖鎮(zhèn)、察爾森鎮(zhèn)、歸流河鎮(zhèn)、大石寨鎮(zhèn)、德伯斯鎮(zhèn)、索倫鎮(zhèn)及綠水種畜場共15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)蘇木畜場現(xiàn)轄行政區(qū)域。

食材特征：1. 感官特色：具有該產(chǎn)品相應(yīng)的色澤；絲條粗細(xì)均勻，無并絲，彈性良好；具有鮮薯的清香；無肉眼可見外來雜質(zhì)。2. 理化指標(biāo)：灰分(g/100g)≤0.4，干粉條水分(％)≤15.0，濕粉條水分(％)≤75.0，斷條率％≤2.0，淀粉(以干計(jì)，g/100g)≥75.0，絲徑（mm）≥1.0。3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

做法

加工要求：1. 工藝流程：鮮薯→清洗→研磨粉碎→過濾→淀粉沉淀→淀粉脫水→打芡→和面→漏粉→冷卻→曬干→包裝→成品。

2．加工要點(diǎn)：1、研磨粉碎：鮮薯粉碎必須使用電動石磨，磨碎的馬鈴薯漿通過100目過濾篩，濾去碎碴。2、打芡4％原料制芡。芡粉0.6倍質(zhì)量的50至60℃的熱水，迅速攪動成糊；將約芡粉8倍質(zhì)量的沸水一次倒入盆內(nèi)快速攪動，直至完全糊化。3、和面：淀粉團(tuán)表面光滑、不沾手，且能均勻自由流動時(shí)停止加入薯粉。和面時(shí)不允許添加硫酸鋁鉀或硫酸鋁胺等添加劑。4、漏粉：漏粉機(jī)漏瓢孔徑≤10mm。水溫98℃至100℃。5、冷卻：粉條成型拉出，放入冷水內(nèi)冷卻，水溫越低粉條韌性越好。6、屯條：冷凍屯條，冷凍溫度≤0℃。7、曬干：切斷后上掛，自然晾干，晾干時(shí)揉搓，使并條散開。