油面筋是江蘇無(wú)錫的特產(chǎn)，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無(wú)錫民間還有個(gè)習(xí)俗，逢到節(jié)日合家團(tuán)聚，飯桌上少不了一碗肉釀?dòng)兔娼�，以示團(tuán)團(tuán)圓圓，增加快樂(lè)氣氛。

說(shuō)起油面筋的來(lái)歷，最早還是尼姑庵里的一位師太油炸出來(lái)的。大德橋畔有座尼姑庵，無(wú)錫城廂老太太來(lái)此念佛坐夜，有時(shí)在庵里一住就是六七天。庵里有個(gè)燒飯師太，常用生麩當(dāng)主料，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。 有回，原先約定來(lái)庵堂念佛坐夜的幾十個(gè)鄉(xiāng)下老太太那天沒(méi)來(lái)。好幾桌的生麩早上已準(zhǔn)備好了，過(guò)夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸里，試著開(kāi)了油鍋把生麩煎一煎，免得發(fā)餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個(gè)個(gè)小塊，扔進(jìn)油鍋用鏟刀翻了幾翻。只見(jiàn)鍋里一個(gè)個(gè)金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起后一嘗松脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名"油面筋"。 沒(méi)多久，油面筋進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)，肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。至于那些飯店、菜館，廚師更是八仙過(guò)海，各顯神通，燒出了好多道無(wú)錫的傳統(tǒng)名菜。