桑落酒是我國傳統(tǒng)的歷史名酒，產(chǎn)于永濟市。古法已佚，現(xiàn)在制法多以優(yōu)質(zhì)的高粱、豌豆、綠豆等為原料，經(jīng)蒸餾、發(fā)酵、品評、勾兌等各項工序，貯藏一年后，方成。特點：桑落酒為清香大曲，酒質(zhì)清香醇，入口綿甜，回味悠遠，為傳統(tǒng)清香型的上乘白酒。源流：創(chuàng)于北魏末年，距今已有1500年歷史，因用桑落泉的泉水釀制，味道獨特，是我國傳統(tǒng)名酒之一。

桑落酒是我國傳統(tǒng)的歷史名酒，產(chǎn)于永濟市。古法已佚，現(xiàn)在制法多以優(yōu)質(zhì)的高粱、豌豆、綠豆等為原料，經(jīng)蒸餾、發(fā)酵、品評、勾兌等各項工序，貯藏一年后，方成。特點：桑落酒為清香大曲，酒質(zhì)清香醇，入口綿甜，回味悠遠，為傳統(tǒng)清香型的上乘白酒。源流：創(chuàng)于北魏末年，距今已有1500年歷史，因用桑落泉的泉水釀制，味道獨特，是我國傳統(tǒng)名酒之一。清初時，桑落酒的制法佚，名酒失傳。直到1979年，通過挖掘出的制酒秘方和現(xiàn)代釀酒技術(shù)的結(jié)合，才是桑落酒重現(xiàn)于世。

歷史文化

永濟古稱“河?xùn)|”“阿中”“蒲州”。據(jù)文獻記載：“北魏，河?xùn)|郡多流離，謂之徙民。民有姓劉名白墮者，宿擅工釀，采挹河流，釀成芳酎，懸食同枯枝之年，排干桑落之辰，故酒得其名，最佳酌矣�！本嘟褚延�1600年的歷史。但當(dāng)時桑落酒還不是蒸餾酒。宋代曾列入御酒。南宋文學(xué)家朱弁在《曲洧舊聞》記述：“內(nèi)中供御酒，蓋用蒲州酒法也。太祖微時至蒲，飲其酒而甘，喜之。即位后，令蒲州進釀酒方，至今不改�！泵鞔�，其酒廣為傳頌，隆慶年間（1570年），馮時化曾將此酒錄于《酒史》里：“桑落酒，河中桑落坊有井，每至桑落時，取其寒暄所得，以井水釀酒甚佳。庾信詩曰：‘蒲城桑落酒’是也。”在當(dāng)時曾流傳“不晨張弓挾刀，唯晨白墮春醪”’的歌謠，其典故是，由于河中流白墮釀的美酒，朝貴們不遠千里相購，稱該酒為“鶴觴”。當(dāng)時青州刺史毛鴻賓，購買很多桑落酒回山東，行至半路為盜賊劫獲。不料這些盜賊飲過桑落酒之后，個個酩酊大醉，于是全被官兵所擒。這種傳統(tǒng)名酒制法，到明末清初時就失傳了。