“巴公大蔥”是山西省早期四大名優(yōu)土特產(chǎn)之一，以其粗壯又稱扁擔(dān)蔥。因其具有獨(dú)特的品質(zhì)，與山西汾灑、清徐陳醋齊名。

“巴公大蔥”是山西省早期四大名優(yōu)土特產(chǎn)之一，以其粗壯又稱扁擔(dān)蔥。因其具有獨(dú)特的品質(zhì)，與山西汾灑、清徐陳醋齊名。

巴公大蔥，產(chǎn)于巴公鎮(zhèn)，體大味濃，崩花多，耐貯存。以其粗壯又稱扁擔(dān)蔥。肉厚心實(shí)，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，收藏一冬一春，除表層干外，里面不爛，不干、不減味。澤州縣巴公鎮(zhèn)地處嶺崗，屬紅粘土壤，空氣干燥，適應(yīng)大蔥喜涼爽的生長習(xí)性，極宜種植。

巴公大蔥是巴公鎮(zhèn)坡頭村廣大農(nóng)民長期選育的品質(zhì)獨(dú)特的地方品種。其特點(diǎn)是個大、味濃、崩花多、耐貯存。

個大：巴公蔥所含的營養(yǎng)成分和殺菌辣素均比一般的蔥比例高，香味、辣味都很濃烈。因此，其食用和藥用價(jià)值較高，為蔥之冠。

崩花多：其他地方的蔥用到切不易碎，即使先用刀拍打，切后也難免出現(xiàn)塊狀。把一株巴公大蔥放在案上，只需用刀面一拍，層層鱗莖便自動崩開，小片蔥白似慢案飛花，用其烹、炒、炸時搶火候，效果好，味道美。

耐貯存：蔥白肉厚心實(shí)，組織結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。單株獨(dú)莖不分瓣。收獲 3 天后蔥葉方才漸漸由綠變黃。葉干后放于陰涼干燥處保存一冬一春，蔥白僅干外表一層皮，其蔥不腐爛、不干枯、不跑味。

歷史文化

相傳慈禧太后西逃時路經(jīng)晉城，當(dāng)?shù)毓賳T設(shè)宴款待，上菜時發(fā)現(xiàn)少了一道菜，急的人們滿頭冒汗，廚師臨時急中生智用大蔥及肉絲燒了一道菜，取名燒大萄，慈禧吃后連連夸獎，這道菜便流傳了下來。巴公大蔥即被賦予了傳奇色彩，并成為了傳統(tǒng)的種植農(nóng)產(chǎn)品。