汴梁西瓜是開封的傳統(tǒng)特產(chǎn)，馳名古今，暢銷中外。其特點(diǎn)是：皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。民間素有"肖縣石榴碭山梨，汴梁西瓜紅到皮"之諺語。因開封古稱"汴梁"，萬事故開封一帶生產(chǎn)的西瓜都叫"汴梁西瓜"。

開封地處豫東平原，氣候溫和，夏季雨水均勻，土壤多為沙質(zhì)，適合西瓜生長。開封西瓜皮薄、沙瓤、汁多、味甜。富含多種維生素，營養(yǎng)價值較高，為夏季消暑、解渴之佳品。

西瓜原產(chǎn)于非洲熱帶沙漠地區(qū)，有四千多年的種植歷史。約于公元十世紀(jì)（五代十國時期）由西域移植我國，先在回鶻（現(xiàn)新疆境風(fēng)）栽培，后傳入內(nèi)地，因瓜種來自我國西部，故名西瓜。據(jù)胡嶠《陷北記》記載：“嶠于回紇得瓜種，以牛糞種之，結(jié)實(shí)大如斗，味甘，名曰西瓜。”汴梁西瓜在北宋時種植已很普遍。畫家張擇端的名畫《清明上河園》上，就繪有在汴水岸邊的幾張桌子上，擺著切開的西瓜的畫面。南宋詩人范成大曾在他的《西瓜園》詩中云："碧蔓凌霜臥軟沙，年來處處食西瓜"。文信國在他的《西瓜呤》中也寫道："拔出金佩刀，斫破蒼玉瓶"。