忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。制作始于明末清初。其質(zhì)酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。久放色味可不變，常食有健胃壯身的功用。

忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。制作始于明末清初。瓦酥，約長10厘米，寬4厘米，厚0．5厘米，內(nèi)外皆呈金黃色，水印“忻州瓦酥字樣”。其質(zhì)酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。久放色味可不變，常食有健胃壯身的功用。

制作瓦酥選用精粉、純蛋黃、上等食油、細砂糖為料。和面配料亦有特殊的講究，精細的要求。成形時用模托就，再經(jīng)油炸，出鍋后壓制成瓦狀。

忻州制作瓦酥已有600多年的歷史，始于明末清初。瓦酥一般長10厘米，寬4厘米，厚0.5厘米，形似瓦狀，入口沙、甜、香、松軟，1900年慈禧太后和光緒皇帝路經(jīng)忻州市，州官許翰度敬上由麻會鎮(zhèn)（今麻會村）王鳳龍師傅制作的瓦酥，慈禧食后龍顏大開，賜名龍鳳瓦酥。也就是從那時起，忻州的瓦酥名聲大震，成為山西地地道道的名特產(chǎn)品。