摘要：食品的生產日期是關于食品質量安全的重要指標之一，近日，蒙牛、今麥郎等食品巨頭陷生產日期篡改風波，再次挑戰(zhàn)人們本已脆弱的神經。而根據南都記者向多位專家和業(yè)內人士了解到的情況，這一類事件顯然不是個案，而是食品行業(yè)的共同危機。背后，涉及到經銷商業(yè)績考核、品質管控等多方面的問題。

保質期是廠家對質量的擔保

前不久，沈陽市工商局查處了一個涉嫌篡改生產日期的窩點，一家名為沈陽華龍商貿有限公司將大量今麥郎產品生產日期篡改。其中，一款生產日期為2010年9月29日的產品，已經過保質期，卻被改成了2012年6月28日生產。華龍商貿有限公司銷售經理承認存在篡改日期的事實，公司銷售人員表示，主要改的是小“東三�！�(今麥郎系列產品)，還有部分“手打雞蛋面”。執(zhí)法人員介紹，這些過期的掛面是通過更換外包裝的方式直接更改，而方便面則是將外包裝原生產日期處理掉，再重新印上新的日期。

而在此之前，蒙牛的經銷商單方面勾結其工作人員，篡改了3000箱常溫奶的生產日期。之前，人們關注的重點大多是添加劑或者大腸桿菌之類的指標，而今接二連三的生產日期遭篡改事件，將人們的目光又轉向了這個食品外包裝上不太起眼的一串數字。

值得注意的是，食品的變質是一個連續(xù)漸變的過程。食品成分或者其中的細菌，不會看著保質期按照我們的指示變化它不會像許多人想的那樣：在保質期之前，老老實實呆著；過了保質期，一下子就變成了毒藥了。而這個變化過程，又受著生產工藝和保存條件的影響。比如說，采用巴氏消毒的牛奶，冷藏兩周一般細菌還不會超標；而超高溫滅菌的，常溫下放幾個月乃至幾年都不會長細菌。即使是同一種食品，比如巴氏消毒奶，不同廠家的工藝控制條件也會使得變化的過程快慢不同。

篡改日期源于經銷商逐利沖動

據一位不愿具名的華南區(qū)食品經銷商告訴南都記者，現在食品市場，比如方便面市場，同質化競爭非常厲害，廠家面對產品積壓的壓力，有時候會部分轉嫁給經銷商。

雖然理論上，過期銷售不出去的產品，生產廠家都會無條件回收，但是在執(zhí)行上，往往就不是那么一回事了。有時候某些企業(yè)會采取威逼利誘的方式，讓經銷商盡快把快要到保質期的產品盡快銷售出去，據悉，這些產品，企業(yè)給經銷商的差價通常比正常同類產品的差價要高得多。另外，如果當年經銷商手里的產品積壓得太厲害，就這么讓企業(yè)回收的話，還會影響來年企業(yè)所給予的各種政策，因此，對于快過期的產品，很多經銷商都是想辦法盡快銷售出去，這其中就不乏動歪腦筋的。

另外，也有曾經在某食品企業(yè)生產部門任職過的某業(yè)內人士對南都記者表示，在有些企業(yè)，對于過期食品的回收銷毀的監(jiān)管并不嚴格，比較容易被內部人鉆空子，把本來應該銷毀的產品通過某種方式流出市面，而這些印著原有生產日期的食品原封不動地賣肯定銷不動，因此，修改生產日期的勾當就應運而生。

值得注意的是，目前行業(yè)的某些通行做法也給這種篡改行為提供了方便，由于運輸中可能出現包裝破損，生產企業(yè)一般會在配送的貨物之外附帶額外的包裝標簽，經銷商就可以用這些額外附帶的包裝物料重新打包。這種常規(guī)做法被一些批發(fā)經銷商利用，當所購食品滯銷時，就把從零售商處退回來的貨改動日期后，再放入廠家發(fā)過來的新包裝里，變成新貨進行銷售。

有專家認為，在快速消費品領域，很少有企業(yè)制定不可更改產品生產日期的協(xié)議，這樣對經銷商失去約束，一旦受到利益的壓力，經銷商就會鋌而走險。

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“保質期”何解

有食品業(yè)專家對南都記者透露，一般情況下說的“保質期”，是指在那個期限內，食品的任何一方面都沒有發(fā)生明顯的變化。換言之，這是廠家的一個承諾在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都會有保證。如果出了問題，廠家需要負責。而過了保質期，并不意味著就壞了，只是廠家不再擔保。