茴香有兩種，小茴香和大茴香(八角)，前者屬傘形科，后者屬木蘭科。小茴香又叫香絲菜。種子叫谷香、香子、小香，有強(qiáng)烈香氣。和大茴香一樣，具有除肉中臭氣，使之添香的作用，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來(lái)做包子、餃子等食品的餡料。

　　優(yōu)：質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷狀，粒大而長(zhǎng)，質(zhì)地飽滿，鮮艷光亮，有濃濃的甘草香味，柄梗、雜質(zhì)較少。另外一定要看茴香的干濕度，通常購(gòu)買時(shí)，選擇散裝較好，如果是瓶裝的，可將瓶子倒過(guò)來(lái)，如果流淌順暢，則干度較好;如感覺(jué)發(fā)黏，則有些受潮。

　　劣：不好的小茴香顏色發(fā)綠，大小不均勻，抓起來(lái)會(huì)很多雜質(zhì)、粉塵。聞起來(lái)氣味不好，沒(méi)有甘草的香味。