砧板

砧板又叫切菜板，是墊放在桌上以便切菜時(shí)防止破壞桌子的木板。
 
目前市面上常見(jiàn)的菜板有竹質(zhì)、木質(zhì)以及塑料制成的，但合格的竹菜板應(yīng)是天然植物制成，材質(zhì)較為結(jié)實(shí)且不容易開(kāi)裂或掉渣，污垢不易被塞在縫隙里，比較干凈，清潔起來(lái)也更方便。因竹菜板容易風(fēng)干，不容易發(fā)霉，有異味，是很好的選擇。美中不足的是，竹菜板由于厚度不夠，多為拼接而成，使用時(shí)經(jīng)不起重?fù)�，所以最好用�?lái)切菜或水果，剁肉則不太適合。

 木制的菜板材質(zhì)很厚，韌度很強(qiáng)，比較適合用來(lái)剁肉或切一些堅(jiān)硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出來(lái)，混合在肉菜中吃進(jìn)體內(nèi)，長(zhǎng)期下來(lái)有損健康。此外，木質(zhì)菜板用久了，切痕容易積蓄污垢，不易清洗，而有些木頭，如楊木本身就容易開(kāi)裂，再反復(fù)使用，更容易滋生細(xì)菌。因木質(zhì)菜板的吸水性強(qiáng)，不易風(fēng)干，如果長(zhǎng)時(shí)間在潮濕環(huán)境下，很容易發(fā)霉，導(dǎo)致腸道疾病的發(fā)生。因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣不容易開(kāi)裂。購(gòu)買(mǎi)菜板時(shí)一定要挑選放心的木頭，白果木、皂角木、樺木或柳木制成的菜板較好。

塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成，不適合切一些油脂大的食物，否則不好清洗。塑料菜板不耐高溫，熱的東西放在上面切，很容易變形。有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑，長(zhǎng)期使用甚至有致癌的危險(xiǎn)；而有些質(zhì)地粗糙的塑料菜板，還容易切出碎末，隨食物進(jìn)入體內(nèi)，對(duì)肝、腎造成損傷。

使用與保養(yǎng)

 不論是哪種菜板，用完后都要及時(shí)清洗干凈，豎著懸空掛放在通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干。不要緊貼墻放或平放，否則另一側(cè)晾不到，很容易滋生霉菌。清洗時(shí)，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗，然后用清水反復(fù)沖干凈，也可用開(kāi)水燙洗，能起到殺菌作用。常用消毒的方法有四種：

1.洗燙消毒：先用清水沖洗、刷、刮，再用硬刷刷洗干凈，這樣，細(xì)菌可以減少一半以上。如果再用開(kāi)水燙洗一遍，則殘存在砧板上的細(xì)菌基本上都會(huì)被殺死。
2.撒鹽消毒：用過(guò)的砧板，先用菜刀橫頭刮凈板面上的殘?jiān)z物，再用清水或熱水洗刷干凈、晾干；每隔3~4天往砧板面上撒一層細(xì)鹽，這樣既能殺死細(xì)菌，又可防止砧板干裂。
3.陽(yáng)光消毒：將用過(guò)的砧板先用清水或熱水洗刷干凈，再放在陽(yáng)光下曝曬，利用陽(yáng)光中的紫外線殺死細(xì)菌。
4.藥物消毒：將用過(guò)的砧板洗刷干凈，然后浸入每1公斤配以5％新潔爾滅的清水中10~15分鐘，也可以把砧板浸入每1公斤溶有1~2片漂白精片（每片含氯量0．2克）的清水中5~10分鐘。

不論用哪種方法消毒，都要先把砧板洗刷干凈，才能獲得最佳效果。細(xì)菌大多喜潮濕，砧板不用時(shí)應(yīng)保持干燥，并宜罩上干凈的紗布防塵防蠅。廚房里應(yīng)備有兩塊砧板，分別供生、熟食物專(zhuān)用，以防止交叉污染。

廚房中的砧板很容易開(kāi)裂。要想防止砧板開(kāi)裂，買(mǎi)回新砧板后，應(yīng)立即涂上油。方法是：在砧板上下兩面及周邊涂上油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。由于砧板周邊易開(kāi)裂，可反復(fù)多涂幾遍，油干后即可使用。經(jīng)過(guò)這樣處理，砧板就不易出現(xiàn)裂痕。因?yàn)橛偷臐B透力強(qiáng)，又不易揮發(fā)，可以長(zhǎng)期潤(rùn)澤木質(zhì)，能防止砧板爆裂。涂油還有防腐功能，砧板也因此經(jīng)久耐用。

選購(gòu)

識(shí)別鐵木砧板與普通木砧板

一、看特點(diǎn)。鐵木/枧木砧板其樹(shù)齡長(zhǎng)，木質(zhì)纖維細(xì)密而堅(jiān)硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、耐水浸、無(wú)腐蝕、表面平整光滑，清潔衛(wèi)生、使用壽命長(zhǎng)。普通木砧板，常用楓木，梓木、荷木等木制成則木質(zhì)較軟易掉木屑。

二、看相對(duì)密度。鐵木/枧木砧板木質(zhì)比重大，沉于水，普通木則否。

三、看紋理。“鐵木/枧木砧板木為斜紋，紋理交錯(cuò)，普通木則否。

四、看硬度。鐵木/枧木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕，普通木則顯。

五、聽(tīng)聲音。鐵木/枧木砧板用鐵錘敲擊發(fā)出如鐵的叮叮當(dāng)當(dāng)聲，而普通木則發(fā)出啪啪叭叭的聲音。

竹砧板的選購(gòu)和保養(yǎng)

     一塊質(zhì)料好的竹砧板需要細(xì)心保養(yǎng)，處理得宜可保食物衛(wèi)生延長(zhǎng)砧板的壽命。
   
    1、保養(yǎng)：新購(gòu)竹砧板開(kāi)包后正常清洗即可使用。圓竹砧板為了延長(zhǎng)使用壽命，務(wù)必保持板面濕潤(rùn)，并兩面輪換使用，如板面有松動(dòng)可根據(jù)情況用溫水浸泡1—10分鐘，切勿浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或用水煮。砧板用完最好掛起晾在通風(fēng)處。
   
    2、砧板分類(lèi)：為避免交叉感染，竹砧板可一面切生食，一面切熟食。每處理完一類(lèi)食物，即刻充分清洗，再進(jìn)行下一類(lèi)食物的切割。如果切肉，要用溫水清洗。