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牛奶和酸奶到底哪個對身體更好？購買時除了看品牌、比價格，各式各樣的包裝都已經(jīng)讓人眼花，那么是否價格高的就更有營養(yǎng)？超市里臨近保質(zhì)期的促銷包裝天天在吆喝，這個便宜到底該不該占？記者聯(lián)系到國內(nèi)一家知名牛奶品牌的大區(qū)負責(zé)人朱先生，看看這位從業(yè)7年的業(yè)內(nèi)人士為您如何選購乳制品支招。
純牛奶：
包裝不同營養(yǎng)大不同
A價格：同品牌1升純牛奶相差4塊錢
排除購物場所的不同，同一品牌的純牛奶，盡管包裝形態(tài)不一，劃到相同分量，價格是否就一樣呢？當(dāng)然不是。以下是記者在鼓樓區(qū)的一家大型超市看到的同一品牌純牛奶不同包裝的價格：
看得出，即便是同一廠家同一品牌的純牛奶，因為包裝不同，劃到每升的價格差高達4塊多錢。這就意味著，以每個家庭每天1升的牛奶飲用量算，僅僅是因為選擇的外包裝不一樣，每年在純牛奶上的花費差額就高達1500元。
B選擇：在家屋頂裝，外出利樂枕
鑒于每升純牛奶4塊錢的差額，記者注意到，不少消費者選購牛奶都有這樣一個心理：既然都是純牛奶，那就買最便宜的。然而業(yè)內(nèi)人士朱先生說，不妨先看看不同包裝的加工手段再作選擇。以純牛奶為例，最常見的無非四種包裝：百利包、利樂枕、利樂磚、屋頂裝。
百利包就是手感柔軟的塑料袋包裝，采用瞬間高溫殺菌處理，保質(zhì)期在30-45天，優(yōu)點是價格便宜，缺點是塑料袋包裝容易破損。朱先生解釋，該包裝之所以最便宜的，是以保質(zhì)期的縮短來換取材料的節(jié)省。
利樂枕是手感較硬的枕頭狀包裝，同樣采用瞬間高溫殺菌處理，保質(zhì)期在45-60天，優(yōu)點是性價比較高，缺點是高溫殺菌的同時難免破壞牛奶中的營養(yǎng)成分。朱先生說，利樂枕帶來的最大便利，是它由紙、鋁、塑組成的六層復(fù)合包裝能夠有效地把牛奶與空氣、光線和細菌隔絕，可以在常溫下長時間存放，外出時攜帶也方便撕開。
利樂磚是最常見的扁形硬盒包裝，同樣采用瞬間高溫殺菌處理，外出時攜帶用吸管飲用更為方便，保質(zhì)期則長達6個月。朱先生認(rèn)為這是它的優(yōu)點，也同樣成為它的缺點，畢竟更長的保質(zhì)期就需要更加嚴(yán)格的滅菌和防腐措施。
屋頂裝是底部為四方形的紙盒包裝，頂部形似屋頂。屋頂裝的牛奶采用的是巴氏殺菌，也就是用低溫殺死牛奶中的致病菌。其優(yōu)點是保留了對人體有益的細菌，缺點是因為牛奶中還有微生物，牛奶需要冷藏存放，保質(zhì)期也只有幾天，難免受到季節(jié)、存放環(huán)境等因素的影響。
包裝單價折合1升價格百利包220ml純牛奶1.4元 6.36元，利樂枕243ml純牛奶2.15元 8.84元，利樂磚250ml純牛奶2.6元 10.4元，屋頂裝500ml純牛奶5.2元 10.4元。
功能奶：
盯著“營養(yǎng)成分表”買
除了最普遍的純牛奶，以高鈣奶、低脂奶、香濃奶、益生菌奶等為代表的功能奶，似乎更受消費者的青睞。朱先生說，這些名號眾多的功能奶的奶源、加工手段和普通純牛奶并沒有太大區(qū)別。對于乳品廠家，它們都是豐富產(chǎn)品線的；對于消費者，選購時應(yīng)該把注意力放在外包裝盒的“營養(yǎng)成分表”上，根據(jù)你的個人需求購買，比如看看每百克蛋白質(zhì)、脂肪、鈣含量的不同。
酸奶：新鮮最重要
較之純牛奶，朱先生認(rèn)為選購酸奶的門道更多。一個簡單的辦法，看“營養(yǎng)成分表”，蛋白質(zhì)含量大于等于2．3％的才能算是酸奶；那些以各種“酸酸乳”為代表的調(diào)味酸奶，因為是由牛奶加水、糖、香精等發(fā)酵劑制成，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分幾乎只有酸奶的三分之一，營養(yǎng)微乎其微。這也是為何有時會出現(xiàn)“買一箱純牛奶送一箱酸酸乳”的原因。其次，酸奶的促銷遠比牛奶要多，而“臨近保質(zhì)期”是促銷的最普遍原因。行業(yè)里的人是不會買這種酸奶的，因為酸奶的關(guān)鍵在于里面所含的活性乳酸菌，保存溫度和天數(shù)都會影響活菌數(shù)，一罐半價銷售的酸奶，其中的活菌數(shù)也許只有新鮮酸奶的幾分之一了。另外，包裝也會影響酸奶的活菌數(shù)，屋頂裝里的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的活菌數(shù)最高，其次是塑料杯和塑料桶。
特別貼士
跟著業(yè)內(nèi)專家學(xué)喝奶
有了乳品行業(yè)多年從業(yè)者的專業(yè)說法，記者又聯(lián)系到高級營養(yǎng)師李紅萍，看看他們在食用奶制品的過程中都有哪些專業(yè)意見：
牛奶不要煮沸———牛奶在超高溫滅菌的過程中細菌被全部殺死，而且采用的是無菌灌裝，夏天可以直接喝，如果習(xí)慣于喝熱奶，無需煮沸，加熱到適宜的溫度就可以了。
不要選保質(zhì)期長的———保質(zhì)時間越長的牛奶，殺菌、保鮮過程中存在的風(fēng)險就越高，盡量不要選保質(zhì)期太長的。
牛奶還是純的好———如果沒有額外的需求，盡量買純牛奶，而不是其他花樣奶，也不要迷信奶香濃郁的牛奶，成分表里肯定有額外添加的東西。
兒童別喝成人奶———兩歲以內(nèi)的幼兒不要喝給成人的純牛奶，大一點的兒童也不要迷戀售價較高的“精品奶”，兒童成長奶最適合小朋友，而且用的是最好的奶源。
女性喝酸奶好———酸奶是通過乳酸菌將牛奶進行了預(yù)消化，可溶性鈣和磷的量提高，并加入了一些B族維生素，女性喝酸奶其實更好。
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